ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

అల్ట్రాసౌండ్ ట్రీట్‌మెంట్ యొక్క ప్రయోగాత్మక రూపకల్పన మరియు ఆప్టిమైజేషన్: సోనికేటెడ్ ఐస్ క్రీం మోడల్ మిశ్రమాల యొక్క ఫంక్షనల్ మరియు ఫిజికల్ ప్రాపర్టీస్

అనెట్ రెజెక్ జాంబ్రాక్, డోరియన్ లెర్డా, రాంకో మిరెటా, మెరీనా షిమునెక్, వెస్నా లేలాస్, ఫరీద్ చెమట్, జోరన్ హెర్సెగ్ మరియు వెరికా బతుర్

ఐస్‌క్రీమ్ మోడల్ మిశ్రమాల యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలపై అధిక శక్తి అల్ట్రాసౌండ్ ప్రభావాన్ని గుర్తించడం ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం. సుక్రోజ్, గ్లూకోజ్, హోల్ మిల్క్ పౌడర్, వెయ్ ప్రొటీన్ కాన్సంట్రేట్స్ (WPC) మరియు డిస్టిల్డ్ వాటర్‌తో కూడిన మిశ్రమం వివిధ పారామితుల ప్రకారం అల్ట్రాసోనిక్‌గా ట్రీట్ చేయబడింది. అల్ట్రాసౌండ్‌ల వ్యాప్తి, నమూనాలో WPC శాతం మరియు చికిత్స సమయం మూడు వేరియబుల్స్‌గా పరిగణించబడతాయి. రియోలాజికల్ లక్షణాలపై అల్ట్రాసౌండ్ పారామితుల ప్రభావం (స్థిరత యొక్క గుణకం యొక్క కొలత), ఉష్ణ లక్షణాలు (ప్రారంభ ఘనీభవన స్థానం యొక్క కొలత) మరియు ఫోమింగ్ లక్షణాలు (గరిష్ట నురుగు సామర్థ్యం యొక్క కొలత) గమనించబడింది. సెంట్రల్ కాంపోజిట్ డిజైన్ (CCD) అనే మోడల్‌ని ఉపయోగించి ప్రయోగం రూపొందించబడింది, ఇది ప్రతి ఆస్తికి సంబంధించిన ముఖ్యమైన కారకాలను పరిగణనలోకి తీసుకోవడానికి అనుమతించబడుతుంది మరియు ఫలితాలు విశ్లేషించబడ్డాయి మరియు ప్రతిస్పందన ఉపరితల పద్దతి-RSM ద్వారా ప్రక్రియ ఆప్టిమైజ్ చేయబడింది. అధ్యయనం ద్వారా, అల్ట్రాసౌండ్ చికిత్స యొక్క సరైన పరిస్థితులు (వ్యాప్తి, చికిత్స సమయం మరియు WPC శాతం) దీని ద్వారా ప్రయోగం చేయాలి. కారకం "WPC శాతం" అనేది రియోలాజికల్ మరియు థర్మల్ పాయింట్ ఆఫ్ వ్యూ నుండి ముఖ్యమైనది. ఫోమింగ్ లక్షణాలకు సంబంధించి, గరిష్ట ఫోమ్ సామర్థ్యం యొక్క విలువను ఎక్కువగా ప్రభావితం చేసే ముఖ్యమైన అంశం అల్ట్రాసౌండ్ చికిత్స యొక్క వ్యవధి.