ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కాటేజ్ చీజ్‌పై జీలకర్ర యొక్క సెన్సోరియల్ మరియు యాంటీమైక్రోబయల్ ఎఫెక్ట్‌ల మూల్యాంకనం

డెరెజే గెటహున్, హవి టోలెరా, సిమెగ్న్ సెర్కా

కాటేజ్ చీజ్ యొక్క సూక్ష్మజీవుల మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలపై జీలకర్ర పొడి యొక్క వివిధ స్థాయిల ప్రభావాన్ని పరిశోధించడానికి ఈ అధ్యయనం నిర్వహించబడింది. ప్రతి చీజ్ నమూనా (60 గ్రా) పాలిథిలిన్ ప్లాస్టిక్ సంచిలో ప్యాక్ చేయబడింది మరియు కంటైనర్లలో ఉంచబడింది. కంటైనర్లు గట్టిగా మూసివేయబడతాయి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక వారం పాటు నిల్వ చేయబడతాయి. ఇంద్రియ మూల్యాంకనం సున్నా-రోజులో నిర్వహించబడింది మరియు సూక్ష్మజీవుల విశ్లేషణ 0, 3 మరియు 5 రోజుల విరామంలో నిర్వహించబడింది. జీలకర్ర పొడి ఏకాగ్రత ద్వారా అన్ని ఇంద్రియ లక్షణాలు ప్రభావితమయ్యాయి. జీలకర్ర పొడి ఒక బలమైన యాంటీమైక్రోబయల్ ప్రభావాన్ని చూపించింది మరియు జీలకర్ర పొడి ఏకాగ్రత ద్వారా అన్ని ఇంద్రియ లక్షణాలు ప్రభావితమయ్యాయి. యాంటీమైక్రోబయల్ మరియు సెన్సోరియల్ నాణ్యత కోసం 1% జీలకర్ర పొడితో జున్ను చికిత్స సిఫార్సు చేయబడింది.