ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మాల్టెడ్ క్వాలిటీ ప్రొటీన్ మొక్కజొన్న (జియా మేస్ ఎల్.) మరియు స్టీమ్డ్ కౌపీ (విగ్నా ఉంగిక్యులాటా) మిశ్రమాల నుండి అధిక పోషక దట్టమైన కాంప్లిమెంటరీ ఫుడ్ యొక్క నాణ్యత లక్షణాల మూల్యాంకనం

ఇకుజెన్లోలా AV మరియు అడురోటోయ్ EA

నాణ్యమైన ప్రోటీన్ మొక్కజొన్న మొక్కజొన్నలో అధిక మొత్తంలో లైసిన్ మరియు ట్రిప్టోఫాన్‌లను కలిగి ఉంటుంది. కౌపీ అనేది నైజీరియాలో విస్తృతంగా వినియోగించబడే దేశీయ పప్పుదినుసు. నాణ్యమైన ప్రోటీన్ మొక్కజొన్న నిటారుగా, మొలకెత్తడం, ఎండబెట్టడం మరియు మిల్లింగ్ చేయడం ద్వారా మాల్ట్ చేయబడింది, అయితే ఆవుపేడను డీహల్, ఆవిరి, ఎండబెట్టి మరియు మిల్లింగ్ చేశారు. ఫలితంగా వచ్చే పిండిలు 100:0 నిష్పత్తిలో పరిపూరకరమైన ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి మిళితం చేయబడ్డాయి; 70:30 (నాణ్యమైన ప్రోటీన్ మొక్కజొన్న మరియు ఆవుపాలు). రసాయన కూర్పు, ఇంద్రియ లక్షణాలు, క్రియాత్మక మరియు అతికించే లక్షణాలను నిర్ణయించడం ద్వారా మిశ్రమాల నాణ్యత లక్షణాలు అంచనా వేయబడ్డాయి. కౌపీ మరియు మాల్టింగ్ యొక్క 30% ప్రత్యామ్నాయం ప్రోటీన్ స్థాయిని గణనీయంగా పెంచిందని ఫలితాలు చూపించాయి (p> 0.05). పొటాషియం, మెగ్నీషియం మరియు భాస్వరం కూడా భర్తీతో పెరిగింది. మాల్టెడ్ శాంపిల్స్‌లో నీటి శోషణ సామర్థ్యం, ​​బల్క్ డెన్సిటీ, పీక్ మరియు ఫైనల్ స్నిగ్ధత గణనీయంగా (p> 0.05) తగ్గించబడ్డాయి. ప్యానలిస్ట్‌లుగా పనిచేసిన నర్సింగ్ తల్లులకు సూత్రీకరించబడిన అన్ని ఆహారాలు ఆమోదయోగ్యమైనవి. తక్కువ మొత్తంలో, నీటి శోషణ సామర్థ్యం మరియు మొలకెత్తిన నమూనాల స్నిగ్ధత దాని నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన సన్నని గ్రూయెల్‌కు మరింత ఘనపదార్థాన్ని జోడించడాన్ని ప్రోత్సహించింది; అటువంటి చేరిక వలన శిశువుల పెరుగుదల మరియు అభివృద్ధికి అవసరమైన విధంగా గ్రుయెల్ యొక్క శక్తి మరియు ఇతర పోషకాలు పెరిగాయి.