ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

దక్షిణ ఇథియోపియాలోని బోరిచా వోరెడాలో ఐదు సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలకు కోచో, ఆరెంజ్-ఫ్లెష్డ్ స్వీట్ పొటాటో ( ఇపోమియా బటాటాస్ ఎల్.) మరియు హరికోట్ బీన్ ( ఫేసియోలస్ వల్గారిస్ ) నుండి అభివృద్ధి చేయబడిన కాంప్లిమెంటరీ ఫుడ్ యొక్క పోషక, సూక్ష్మజీవులు మరియు ఇంద్రియ లక్షణాల మూల్యాంకనం

గెజాహెగ్న్ నిగుస్సే, తదేవోస్ హడెరో మరియు తరెకెగ్న్ యోసెఫ్

ఉప-సహారా ఆఫ్రికన్‌లో ప్రత్యేకంగా ఇథియోపియాలో పోషకాహార లోపం ఒక గొప్ప సవాలు. ప్రోటీన్-శక్తి పోషకాహార లోపం, పిల్లలలో పేలవమైన పోషకాహార జ్ఞానంతో సంబంధం కలిగి ఉండటం వలన ముందస్తుగా తల్లిపాలు వేయడం, పరిపూరకరమైన ఆహారాలు, తక్కువ ప్రోటీన్ ఆహారం మరియు విచ్ఛేదనం లేదా తరచుగా ఇన్ఫెక్షన్ల పరిచయం ఆలస్యం. ఇథియోపియాలో విటమిన్ ఎ తీసుకోవడం సరిపోదు; ముఖ్యంగా ఆహారాన్ని మెరుగుపరచడం, ఆహారాన్ని బలపరచడం మరియు భర్తీ చేయడం ద్వారా విటమిన్‌ను అందించడం తక్కువగా ఉంటుంది. విటమిన్ ఎ అధికంగా ఉండే పండ్లు మరియు కూరగాయలు మరియు మూలాలు మరియు దుంపల నుండి తయారైన ఆహారాల వినియోగం 24%-25%. కోచో, హరికోట్ బీన్స్, ఆరెంజ్-ఫ్లెష్డ్ స్వీట్ పొటాటో (OFSP) మరియు అధిక సంఖ్యలో పోషకాహార లోపం ఉన్న పిల్లలతో ఆహార అభద్రతకు గురికావడం వంటి వాటి సామర్థ్యం కారణంగా బోరిచా వోరెడా ఎంపిక చేయబడింది. ఈ అధ్యయనం యొక్క ఉద్దేశ్యం ఐదు సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలకు కోచో, నారింజ-కండగల చిలగడదుంప మరియు హరికోట్ బీన్స్ నుండి అభివృద్ధి చేయబడిన పరిపూరకరమైన ఆహారం యొక్క పోషక, సూక్ష్మజీవుల మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలను అంచనా వేయడం. 90:10, 80:20, 70:30 మరియు 100:0 (నియంత్రణ) మరియు OFSP (15%) యొక్క స్థిరమైన మొత్తంలో కోచో నుండి హరికోట్ గింజల పిండితో గంజి అభివృద్ధి చేయబడింది. గంజి యొక్క సామీప్య కూర్పు విశ్లేషణలు AOAC చే చేయబడ్డాయి. బీటా కెరోటిన్/విటమిన్ A హై-పెర్ఫార్మెన్స్ లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ (HPLC) ఉపయోగించి నిర్ణయించబడింది. ఆహార ఉత్పత్తులపై సూక్ష్మజీవుల భారాన్ని పరిశీలించడానికి ప్రామాణిక విధానాన్ని ఉపయోగించడం ద్వారా భద్రత కోసం మొత్తం అచ్చు మరియు ఈస్ట్ గణనలు మరియు మొత్తం ప్లేట్ గణనలు నిర్వహించబడ్డాయి. గంజి యొక్క ఇంద్రియ ఆమోదయోగ్యతను 5 పాయింట్ల హెడోనిక్ స్కేల్‌ని ఉపయోగించి జతగా తల్లి-పిల్లలతో కూడిన 30 మంది ప్యానెలిస్ట్‌లతో మూల్యాంకనం చేయబడింది. అధ్యయనం యొక్క ఫలితం 6-23 నెలల మధ్య వయస్సు ఉన్న పిల్లలకు సమీప కూర్పు (తేమ కంటెంట్, ముడి ప్రోటీన్, ముడి కొవ్వు మరియు మొత్తం బూడిద) కనీస సిఫార్సు చేయబడిన రోజువారీ భత్యం (RDA) నెరవేరుస్తుందని చూపించింది. OFSP ఇన్కార్పొరేటెడ్ గంజిలో విటమిన్ A కంటెంట్ పుష్కలంగా ఉంది మరియు విటమిన్ A యొక్క 65.14% రోజువారీ RSI (RDA)ని పూర్తి చేస్తుంది. అభివృద్ధి చెందిన గంజి యొక్క సూక్ష్మజీవుల విశ్లేషణలు సూక్ష్మజీవశాస్త్రపరంగా ఆమోదించబడిన పరిమితిలో ఉన్నాయి. అన్ని గంజిలను వినియోగదారులు అంగీకరించారు మరియు ఇష్టపడతారు. అందువల్ల, ఈ అధ్యయనం యొక్క అన్వేషణ ఆధారంగా, తల్లులు/సంరక్షకులు తమ పిల్లలకు హరికోట్ బీన్ మరియు OFSP కలిపిన గంజిని తినిపించాలని సూచించబడింది.