ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఇథియోపియాలోని ఒరోమియాలోని అడమా టౌన్‌లోని ఆర్సీ పశువుల గొడ్డు మాంసం యొక్క సూక్ష్మజీవుల లోడ్ యొక్క మూల్యాంకనం

గాడిద గెబెయెహు, మహమ్మద్ యూసుఫ్ మరియు అమేహా సెబ్సిబే

గొడ్డు మాంసం మైక్రోబయోలాజికల్ లక్షణాలను ప్రామాణిక విధానాలతో మూల్యాంకనం చేసే లక్ష్యంతో ఆర్సీ జాతి పశువుల నుండి సేకరించిన మృతదేహాల నమూనాలపై అడామా పట్టణంలో ఈ అధ్యయనం నిర్వహించబడింది. క్రమబద్ధమైన యాదృచ్ఛిక నమూనా పద్ధతులను ఉపయోగించి వధశాలలో మృతదేహ నమూనాలను యాదృచ్ఛికంగా ఎంపిక చేశారు. రాత్రి మృతదేహాల నమూనాలో సుమారు 125 పశువులు వధించబడ్డాయి మరియు ప్రతి 10 లెక్కింపులో మృతదేహాల నమూనాలను ఎంపిక చేశారు. గొడ్డు మాంసం నమూనాలను శోథరహితంగా ఎక్సైజ్ చేసి, కళేబరాల శరీరం యొక్క అన్ని భాగాల నుండి సేకరించారు. పరిగణించబడిన ప్రతి పారామితులను విశ్లేషించడానికి నోర్డిక్ కమిటీ ఆన్ ఫుడ్ అనాలిసిస్ (NMKL) వివరించిన పద్ధతులు అనుసరించబడ్డాయి. ఏరోబిక్ ప్లేట్ కౌంట్, మొత్తం కోలిఫాం కౌంట్ మరియు మల కోలిఫాం గణనలు వేర్వేరు నమూనా రోజులు మరియు నమూనాల బ్యాచ్‌లలో గణనీయంగా భిన్నంగా ఉన్నాయి (P <0.05). సగటు AP, టోటల్ కోలిఫాం, ఫెకల్ కోలిఫాం, E. కోలి మరియు స్టెఫిలోకాకి గణనలు వరుసగా 1.62×105, 5.29×101, 9.05×101, 8.97×101 మరియు 5.54×105. సాల్మొనెల్లా మరియు షిగెల్లా బాక్టీరియా 25 గ్రా నమూనాలకు వేరుచేయబడలేదు. అడామాలో, మృతదేహాలను సాధారణంగా వ్యాన్‌లు, మినీబస్సు, టాక్సీ, మూడు చక్రాల మోటార్ సైకిల్ మరియు గుర్రపు బండిలో కసాయి దుకాణానికి రవాణా చేస్తారు. ఇది మాంసాన్ని అనేక వ్యాధికారక కారకాలకు బహిర్గతం చేస్తుంది, వాటిలో కొన్ని వ్యాధికారకమైనవి కావచ్చు. కాబట్టి, వధశాల మరియు మృతదేహాన్ని సేకరించే ప్రక్రియ యొక్క సాధారణ పరిశుభ్రత పరిస్థితి తక్కువగా ఉన్నందున, అడామాలోని గొడ్డు మాంసం వినియోగదారులు సూక్ష్మజీవుల మత్తును నివారించడానికి సరిగ్గా వండిన గొడ్డు మాంసం తినాలని సూచించారు.