ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కాసావా స్టార్చ్ యొక్క సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఫిజికోకెమికల్ మరియు రియోలాజికల్ లక్షణాలు మరియు మైక్రోబియల్ కమ్యూనిటీ డైనమిక్స్ మూల్యాంకనం

కరీన్ హెచ్ రెబౌసాస్, లైడ్సన్ పి గోమ్స్, అనాలి ఎమ్ ఓ లీట్, థైస్ ఎమ్ యుకేన్, క్లాడియా ఎమ్ డి రెజెండె, మరియా బిటి ఇనెస్, ఎవెలిన్ ఎల్ అల్మెయిడా, ఎడ్వర్డో ఎమ్ డెల్ అగ్యిలా మరియు వనియా ఎంఎఫ్ పాస్చోలిన్

సాంప్రదాయక మరియు పరమాణు పద్ధతులను ఉపయోగించి సూక్ష్మజీవుల సంఘం గుర్తింపు, (ii) సేంద్రీయ ఆమ్లాల విశ్లేషణలు, అస్థిర సమ్మేళనాలు, కిణ్వ ప్రక్రియ ఉత్పత్తులు మరియు స్పిన్-లాటిస్ రిలేషన్ టైమ్ మరియు (iii) మూల్యాంకనంతో కలిపిన పాలీఫాసిక్ విధానం ద్వారా కాసావా స్టార్చ్ యొక్క సాంప్రదాయ కిణ్వ ప్రక్రియ పరిశోధించబడింది. అతికించే లక్షణాలు, నీటి శోషణ మరియు నీటి ద్రావణీయత సూచికలు వంటి సాంకేతిక లక్షణాలు. కాసావా కిణ్వ ప్రక్రియ మైక్రోబయోటా బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ జాతులచే ఆధిపత్యం చెలాయించింది. బాక్టీరియా జాతులలో లాక్టోబాసిల్లస్, ల్యూకోనోస్టోక్, లాక్టోకోకస్ మరియు ఎంటరోకోకస్ ఉన్నాయి. సేంద్రీయ ఆమ్లాలు మరియు సుగంధ సమ్మేళనాల ఉత్పత్తి ద్వారా కాసావా కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఆమ్లీకరణకు బాధ్యత వహించే ప్రబలమైన జాతులు లాక్టోబాసిల్లస్. కాసావా కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఈస్ట్ కమ్యూనిటీ డైనమిక్‌గా సర్దుబాటు చేయబడింది పిచియా కుడ్రియావ్‌జెవి మరియు ఇస్సాట్చెంకియా ఓరియంటలిస్ తర్వాత జియోట్రిచమ్ కాండిడమ్, క్లావిస్‌పోరా లుసిటానియే మరియు రోడోటోరులా ముసిలాగినోసా విజయం సాధించారు. కాండిడా రుగోసా, సి. పరారుగోసా, సి. అకాబెనెన్సిస్, క్రిప్టోకోకస్ ఆల్బిడస్, న్యూరోస్పోరా క్రాస్సా మరియు ఎన్. ఇంటర్మీడియాలు సోర్ కాసావాలో ప్రత్యేకంగా కనుగొనబడ్డాయి. ఎసిటిక్, లాక్టిక్ మరియు సుక్సినిక్ ఆమ్లాల ఉత్పత్తి కారణంగా పుల్లని కాసావా యొక్క ఆమ్లీకరణ జరిగింది. అలిఫాటిక్ మరియు సుగంధ హైడ్రోకార్బన్‌లు, ఈస్టర్లు మరియు టెర్పెన్‌లతో సహా అస్థిర సమ్మేళనాలు సువాసనకు దోహదం చేస్తాయి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు ఎండబెట్టడం చికిత్స తర్వాత కనుగొనబడిన 23% సమ్మేళనాలకు అనుగుణంగా ఉంటాయి. ఆమ్లీకరణ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ కాసావా స్టార్చ్‌లో పీక్ స్నిగ్ధత, పేస్ట్ స్నిగ్ధత, బ్రేక్‌డౌన్ స్నిగ్ధత మరియు సెట్ బ్యాక్ స్నిగ్ధతను తగ్గించింది. సాలిడ్-స్టేట్ NMR రిలాక్సోమెట్రీ చర్యలు విస్తరణ సామర్థ్యంతో అనుబంధించబడ్డాయి మరియు పులియబెట్టిన మరియు ఎండబెట్టిన ఉత్పత్తులు విస్తరణకు ఎక్కువ మొగ్గు చూపుతున్నాయని సూచించింది. పుల్లని కాసావాలో (పులియబెట్టిన మరియు ఎండబెట్టిన) లోఫ్ విస్తరణ సామర్థ్యం మరియు అతికించే ఉష్ణోగ్రతలు పెరిగాయి. ఇక్కడ చూపిన ఫలితాలు బ్రెజిల్‌లో సజాతీయ మరియు అధిక నాణ్యత గల ఉత్పత్తులను అందించడం ద్వారా కాసావా పిండి తయారీని ప్రామాణీకరించడానికి ఉపయోగకరంగా ఉండాలి.