ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

సోయాబీన్-మొక్కజొన్న-జొన్నలో ఇనుము మరియు జింక్ జీవ లభ్యత అంచనా వేయబడిన ఆహారాలు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి: సోయా ప్రోటీన్ గాఢత మరియు జోడించిన ఫైటేజ్ ప్రభావం

అకోమో PO, Egli I, Okoth MW, బహ్వేరే P, Cercamondi CI, Zeder C, Njage PMK మరియు ఓవినో VO

పోషకాహార లోపాన్ని పరిష్కరించడంలో పోషక పదార్ధాల సమర్థత మరియు ఖర్చు కీలకం. చౌకైన మరియు స్థానికంగా లభించే పదార్థాలను తయారు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్న ఆహార పదార్థాలను (RUF) ఉపయోగించడం వల్ల ఖర్చును తగ్గించవచ్చు మరియు వనరులు లేని సెట్టింగ్‌లలో సప్లిమెంట్‌లకు యాక్సెస్‌ని పెంచవచ్చు. సోయా ప్రోటీన్ గాఢత (SPC) అనేది ప్రోటీన్ యొక్క చౌకైన మూలం మరియు RUFలో ఖరీదైన పాలపొడిని భర్తీ చేయగలదు. అయినప్పటికీ, SPC ఖనిజ జీవ లభ్యతను నిరోధించే ఫైటిక్ యాసిడ్ (PA)ని కలిగి ఉంటుంది. PA ఎంజైమ్ ఫైటేస్ ద్వారా అధోకరణం చెందుతుంది. ఈ అధ్యయనం స్కిమ్ మిల్క్ పౌడర్ (MP)ని SPCతో భర్తీ చేయడం మరియు సోయాబీన్-మొక్కజొన్న-జొన్న RUFలో ఇనుము మరియు జింక్ యొక్క జీవ లభ్యతపై జోడించిన ఫైటేస్ యొక్క ప్రభావాన్ని గుర్తించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది.
RUF నమూనాలు SPC లేదా MP ఉపయోగించి తయారు చేయబడ్డాయి. ఇన్ విట్రో డయాలిసబిలిటీ ద్వారా ఇనుము మరియు జింక్ యొక్క జీవ లభ్యతను అంచనా వేయడానికి ముందు తక్కువ (<5%) లేదా అధిక (>50%) తేమతో ఆహార నమూనాలకు ఫైటేజ్ జోడించబడింది. MPతో ఉన్న నమూనాలతో పోలిస్తే, SPC-ఆధారిత ఆహారాలు PA (0.84 g/100 g vs. 0.57 g/100 g; p<0.001) యొక్క అధిక కంటెంట్‌ను కలిగి ఉంటాయి; ఇనుము యొక్క తక్కువ జీవ లభ్యత (2.79% vs. 4.85%; p <0.001) మరియు తక్కువ జింక్ జీవ లభ్యత (జింక్ కోసం 3.61% vs. 8.69%; p <0.001). 35°C వద్ద ఒక గంట పొదిగే తర్వాత, అధిక తేమ ఉన్న ఆహారాలలో 68% PA మరియు తక్కువ తేమ కలిగిన ఆహారాలలో PA యొక్క 10% క్షీణించాయి. SMS RUFలో MPని SPCతో భర్తీ చేయడం వలన ఇనుము మరియు జింక్ యొక్క జీవ లభ్యత యొక్క తదుపరి తగ్గింపుతో PA కంటెంట్ పెరుగుతుందని డేటా సూచిస్తుంది. జోడించిన ఫైటేస్ అధిక తేమ కలిగిన ఆహారాలలో PA కంటెంట్‌ను గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది మరియు తేమ ఎక్కువగా ఉన్న పొట్టలో చురుకుగా ఉండవచ్చు. SMS RUFల నుండి ఇనుము మరియు జింక్ జీవ లభ్యతను పెంచడానికి మరియు వనరుల-పేలవమైన సెట్టింగ్‌లలో పోషకాహార లోపాన్ని పరిష్కరించడానికి చౌకగా స్థానికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన సూత్రీకరణలను అందించడానికి అటువంటి ఫైటేస్‌ను జోడించడం ఒక మంచి విధానం.