ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్‌తో సార్డిన్ సూరిమి యొక్క జెల్లింగ్ గుణాలను మెరుగుపరచడం మరియు ప్రతిస్పందన ఉపరితల పద్ధతిని ఉపయోగించి దాని కార్యాచరణను ఆప్టిమైజేషన్ చేయడం

ఇమెన్ జాగ్‌బీబ్, సౌమయ అరాఫా, మాన్యువల్ ఫెలిక్స్, మ్నాసర్ హస్సౌనా మరియు అల్బెర్టో రొమెరో

సార్డిన్ సురిమి జెల్ యొక్క జెల్లింగ్ లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి మరియు మైక్రోబియల్ ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్ (MTGase) యొక్క గరిష్ట కార్యాచరణ పరిధిని నిర్ణయించడానికి, మేము MTGase ఏకాగ్రత యొక్క విధిగా సురిమి జెల్ యొక్క లక్షణాలను, అలాగే ఉష్ణోగ్రత మరియు ప్రతిచర్య సమయాన్ని, ప్రతిస్పందనను ఉపయోగించి పరిశోధించాము. ఉపరితల పద్దతి. ప్రత్యేకంగా, మేము జెల్ యొక్క క్రింది మెకానికల్ మరియు ఫిజికోకెమికల్ లక్షణాలను అంచనా వేసాము: రియోలాజికల్ లక్షణాలు, డైసల్ఫైడ్ బాండ్ మరియు మొత్తం సల్ఫైడ్రైల్ గ్రూప్ కంటెంట్ మరియు వాటర్‌హోల్డింగ్ సామర్థ్యం. అన్ని డిపెండెంట్ వేరియబుల్స్‌పై ప్రతిచర్య సమయం కంటే ఉష్ణోగ్రత మరియు ఎంజైమ్ ఏకాగ్రత ఎక్కువ ప్రభావాన్ని చూపుతాయని మా ఫలితాలు నిరూపించాయి, MTGase యొక్క విలీనం అన్ని ప్రతిస్పందనలను గణనీయంగా మెరుగుపరిచింది. ఈ క్రింది విధంగా ఆప్టిమైజ్ చేయబడిన సెట్టింగ్ పరిస్థితులను ఉపయోగించడం ద్వారా సరైన లక్షణాలను పొందవచ్చని అంచనా వేయబడింది: 1 గంటకు 45 ° C వద్ద 10 g/kg సూరిమి యొక్క MTGase యొక్క గాఢత. వివిధ ప్రతిస్పందనల కోసం ఉత్పన్నమైన అన్ని గణిత నమూనాలు డేటాను అంచనా వేయడానికి బాగా సరిపోతాయని కనుగొనబడింది.