ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

CO2 మైక్రోబబుల్స్ ఉపయోగించి గ్లూకోఅమైలేస్ మరియు యాసిడ్ ప్రోటీజ్ యొక్క నిష్క్రియంపై నాన్-థర్మల్ ట్రీట్‌మెంట్ యొక్క మెరుగుదల

పోఖుమ్ సి, చావెంగ్కిజ్వానిచ్ సి మరియు కోబయాషి ఎఫ్

థర్మల్ చికిత్స సాధారణంగా ఆహార పాశ్చరైజేషన్ మరియు ఎంజైమ్ క్రియారహితం కోసం ఉపయోగిస్తారు. అయినప్పటికీ, పండ్ల రసం, జపనీస్ కొరకు, పాలు, పెరుగు మరియు జామ్ వంటి థర్మల్-సెన్సిటివ్ ఫుడ్ నాణ్యతపై ఇది ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. ఈ అధ్యయనంలో, గ్లూకోఅమైలేస్ మరియు ప్రోటీజ్ ఇన్యాక్టివేషన్ కోసం ఒత్తిడి చేయబడిన కార్బన్ డయాక్సైడ్ (CO ₂ ) ను ఉపయోగించి 45 మరియు 50 ° C వద్ద నాన్-థర్మల్ చికిత్స కోసం మేము ప్రత్యామ్నాయ పద్ధతిని అందించాము. పన్నెండు లీటర్ల ఎంజైమ్ ద్రావణం (0.004% గ్లూకోఅమైలేస్ లేదా 0.015% ప్రోటీజ్) తక్కువ పీడనం (2 MPa) CO ₂ మిక్సింగ్ పాత్రలోకి అందించబడింది . CO ₂ మైక్రోబబుల్స్ (MB-CO ₂ ) మిశ్రమాన్ని స్వివెలింగ్ మైక్రోబబుల్ జనరేటర్ ద్వారా పరిచయం చేయడం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడ్డాయి. MB-CO ₂ కలిగిన మిశ్రమం వివిధ పరిస్థితులలో (45 లేదా 50°C వద్ద ఉష్ణోగ్రత మరియు పీడనం 2, 4, లేదా 6 MPa) వేడి కాయిల్‌లో పొదిగేలా ప్రవహిస్తుంది. పొదిగిన తరువాత, మిశ్రమం నమూనా వాల్వ్ నుండి 10, 20 మరియు 30 నిమిషాలకు నమూనా చేయబడింది. గ్లూకోఅమైలేస్ మరియు యాసిడ్ ప్రోటీజ్ యొక్క సాపేక్ష అవశేష కార్యకలాపాలు వరుసగా 400 nm (Abs400) మరియు 660 nm (Abs660) శోషణ వద్ద స్పెక్ట్రోఫోటోమీటర్ ద్వారా కొలుస్తారు. 50°C మరియు 4 MPa వద్ద MB-CO ₂ చికిత్సతో గ్లూకోఅమైలేస్ యొక్క సాపేక్ష అవశేష కార్యకలాపాలు 15.01% అయితే 74.83% గ్లూకోఅమైలేస్ చర్య అదే ఉష్ణోగ్రత వద్ద MB-CO ₂ లేకుండా చికిత్స నుండి కనుగొనబడింది . యాసిడ్ ప్రోటీజ్ కోసం, 45°C మరియు 4 MPa వద్ద MB-CO ₂ చికిత్సతో సాపేక్ష అవశేష ఎంజైమ్ చర్య 2.29% అయితే 45°C వద్ద MBCO ₂ చికిత్స లేకుండా 81.25%. ఈ ఫలితాలు MB-CO ₂ ఉన్న 45 మరియు 50°C వద్ద గ్లూకోఅమైలేస్ మరియు యాసిడ్ ప్రోటీజ్‌లను సమర్థవంతంగా నిష్క్రియం చేయవచ్చని సూచించాయి .