ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

2-4°C వద్ద నిల్వ చేయబడిన స్క్విడ్ మాంటిల్ ఆక్టోమైయోసిన్ (ఇల్లెక్స్ అర్జెంటినస్) యొక్క ఎమల్సిఫైయింగ్ లక్షణాలు. కొన్ని నిరోధకాల ప్రభావం

మిగ్నినో లోరెనా ఎ, టోమస్ మాబెల్ సి మరియు పరేడి మారియా ఇ

2-4 ° C వద్ద నిల్వ చేయబడిన స్క్విడ్ ( Illex అర్జెంటినస్ ) మాంటిల్ యాక్టోమైయోసిన్ యొక్క ఎమల్సిఫైయింగ్ లక్షణాలపై ప్రోటీయోలైటిక్ చర్య యొక్క సాధ్యమైన ప్రభావం మరియు ప్రోటీజ్ ఇన్హిబిటర్స్ [ఫినైల్‌మెథైల్సల్ఫోనిల్ ఫ్లోరైడ్ (PMSF), అయోడో ఎసిటిక్ యాసిడ్ (IAA) మరియు కాక్‌టైల్ ప్రభావాలు టెట్రా ఎసిటిక్ యాసిడ్ (EDTA)] ఉన్నాయి పరిశోధించారు. ఆయిల్/వాటర్ ఎమల్షన్ మరియు వాటి స్థిరత్వం నిలువు స్కాన్ ఎనలైజర్‌ని ఉపయోగించి ఆప్టికల్ క్యారెక్టరైజేషన్ ద్వారా అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. ఎమల్షన్ల కణ పరిమాణం పంపిణీ కణ విశ్లేషణముతో పొందబడింది. ఇన్హిబిటర్‌లతో కూడిన స్క్విడ్ మాంటిల్ యొక్క యాక్టోమైయోసిన్‌తో రూపొందించబడిన O/W ఎమల్షన్‌లు మొదటి 15-20 నిమిషాలలో నిర్దిష్ట స్థిరత్వాన్ని చూపించాయి, ఆపై విశ్లేషించబడిన మిగిలిన సమయంలో అస్థిరతను కలిగి ఉంటాయి, ఆ తర్వాత గణనీయమైన మార్పులు లేకుండా దాదాపు 20% BS (బ్యాక్‌స్కాటరింగ్)కి చేరుకుంటాయి. అయినప్పటికీ, ఇన్హిబిటర్లు లేకుండా యాక్టోమైయోసిన్‌తో రూపొందించిన ఎమల్షన్‌లలో, BS తగ్గుదల 30-40 నిమిషాలలో నమోదు చేయబడింది, ఇది ఇన్హిబిటర్స్ యాక్టోమైయోసిన్ సమక్షంలో ఉన్న వాటితో పోల్చితే నిల్వ సమయం యొక్క విధిగా ఎక్కువ స్థిరత్వాన్ని సూచిస్తుంది. నిరోధకాలతో మరియు లేకుండా యాక్టోమైయోసిన్ కోసం సమర్పించబడిన రెండు ఎమల్షన్‌ల కణ పరిమాణం పంపిణీ, సున్నా సమయంలో మూడు బిందువుల జనాభా. గ్రేటర్ బిందువు పరిమాణం, డి బ్రూకర్ సగటు వ్యాసం D [4.3], 24 మరియు 48h నిల్వ వద్ద నిరోధకాలు లేకుండా మరియు నిరోధకాలతో యాక్టోమైయోసిన్‌తో రూపొందించబడిన ఎమల్షన్‌ల కోసం గమనించబడింది. SDS ద్రావణాన్ని జోడించడం వలన పెద్ద కణాల జనాభా తగ్గుదలకి దారితీసింది, విశ్లేషించబడిన పరిస్థితులలో స్థిరమైన ఫ్లాక్స్ ఉనికిని సూచిస్తుంది. అదనంగా, ఇన్హిబిటర్లు లేకుండా యాక్టోమైయోసిన్‌కు సంబంధించిన P (పాలిడిస్పర్సిటీ) విలువలు నిరోధకాలు ఉన్న యాక్టోమైయోసిన్ కంటే గణనీయంగా (p <0.05) ఎక్కువగా ఉన్నాయి. రెండు ఎమల్షన్లు క్రీమింగ్ మరియు ఫ్లోక్యులేషన్ ద్వారా గణనీయమైన అస్థిరతను ప్రదర్శించాయి. ఎమల్షన్‌లలో కంకరలు కనిపించినప్పుడు, ప్రధానంగా నిరోధకాలు లేకుండా నిల్వ చేయబడిన ఎమల్షన్‌ల కోసం ఎమల్షన్‌ల స్థిరత్వం మెరుగుపరచబడింది.

ఈ ఫలితాలు 2-4 ° C వద్ద నిల్వ చేయబడిన స్క్విడ్ మాంటిల్ నుండి పొందిన యాక్టోమైయోసిన్ యొక్క ఎమల్సిఫైయింగ్ లక్షణాలను ప్రోటీయోలైటిక్ చర్యకు అనుకూలంగా మారుస్తుందని సూచిస్తున్నాయి. ఫ్లోక్స్ యొక్క నిర్మాణం O/W ఎమల్షన్ల స్థిరత్వాన్ని సానుకూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.