ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

షుగర్ బీట్ రూట్స్ యొక్క ఫిజియోకెమికల్ లక్షణాలు మరియు షుగర్ ప్రాసెసింగ్ పారామీటర్లపై విల్టింగ్ డిగ్రీ యొక్క సమర్థత

ఫెర్వీజ్ హెచ్, సియాద్ SIEl మరియు మొహమ్మద్ EGI

ఈజిప్టు పరిస్థితులలో ప్రతి సంవత్సరం ఫిబ్రవరి మొదటి వారం నుండి జూన్ మధ్య వరకు కర్మాగారాల్లో చక్కెర దుంపల మూలాలను ప్రాసెస్ చేస్తారు. ఎప్పుడయినా, బీట్ రూట్‌లు ఏ కారణం చేతనైనా అధిక ఉష్ణోగ్రతలు మరియు తక్కువ తేమతో నిర్వహించబడతాయి, ఇవి ఏప్రిల్ చివరి నుండి జూన్ మధ్య వరకు ఉన్న కాలంలో ప్రబలంగా ఉంటాయి. కాబట్టి, ఈ పనిని డెల్టా షుగర్ కంపెనీ, ఈజిప్ట్‌లోని కాఫ్ర్ ఎల్-షేక్ గవర్నరేట్, అలాగే ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ టెక్నాలజీ డిపార్ట్‌మెంట్, ఫ్యాకల్టీ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్, న్యూ వ్యాలీ బ్రాంచ్, అసూట్ యూనివర్శిటీ యొక్క ప్రయోగశాలలలో 2016 మరియు 2017 వర్కింగ్ సీజన్లలో ఎనిమిది రోజుల పాటు నిర్వహించారు. మరియు విల్టింగ్ డిగ్రీ యొక్క ప్రభావాన్ని గుర్తించడానికి ఏప్రిల్ 25 నుండి జూన్ 6 వరకు నాలుగు సార్లు పునరావృతం చేయబడింది బీట్ రూట్స్ తేమ శాతంలో నష్టం శాతం) ఫిజియోకెమికల్ లక్షణాలు, మలినాలను కంటెంట్ మరియు చక్కెర బీట్ రూట్స్ యొక్క ప్రాసెసింగ్ ఎఫిషియెన్సీ పారామితులపై పంటకోత తర్వాత. బీట్ రూట్ యొక్క విల్టింగ్ డిగ్రీ మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాల శాతం (TSS%), pH విలువ, బల్క్ డెన్సిటీ (kg/m3) మరియు ముడి రసం యొక్క రంగు (Icumsa యూనిట్లు) ద్వారా వ్యక్తీకరించబడిన చక్కెర దుంప రసం యొక్క భౌతిక లక్షణాలపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుందని పొందిన ఫలితాలు వెల్లడించాయి. ); చక్కెర దుంపలోని మలినాలు, అంటే, ÉÂ'-N, K మరియు Na(milliequ./100 g), మరియు చక్కెర దుంప మూలాల రసాయన కూర్పు, అనగా, పోల్ శాతం, చక్కెర శాతం మరియు డెక్స్ట్రాన్ కంటెంట్‌ను అలాగే ప్రాసెసింగ్ సామర్థ్యాన్ని తగ్గించడం చక్కెర బీట్ రూట్స్ యొక్క పారామితులు, అనగా, రసం స్వచ్ఛత శాతం, సుక్రోజ్ రికవరీ శాతం, వ్యర్థాలలో చక్కెర నష్టాల శాతం, నాణ్యత బీట్ రూట్స్ సూచిక మరియు బరువు తగ్గడం బీట్ రూట్స్ శాతం. ఈ పనిలో పైన పేర్కొన్న ఫలితాలు, చక్కెర ఉత్పత్తిలో గణనీయమైన ఆర్థిక నష్టాలను కలిగించే మరియు ప్రాసెసింగ్ సమయంలో చక్కెర నష్టాన్ని తగ్గించే పద్ధతులను తెలుసుకోవడానికి, విల్టింగ్ కారణంగా ఏర్పడే చక్కెర దుంపల మూలాల్లో సంభవించే మార్పులను అర్థం చేసుకోవడంలో సహాయపడతాయని మేము ఆశిస్తున్నాము. ఇక్కడ, మేము అన్ని చక్కెర దుంపల పెంపకందారులకు మరియు ప్రాసెసర్‌ల నుండి నేరుగా హార్వెస్ట్ నష్టాలు తగ్గించబడినప్పుడు ప్రయోజనం పొందుతారని నిరూపిస్తున్నాము. బీట్‌రూట్‌లు వడలిపోయే స్థాయి పెరగడం వల్ల అవి వాటి రిఫ్రెష్‌మెంట్‌ను కోల్పోతాయి మరియు చక్కెర కర్మాగారాల్లో తయారీ సమయంలో చక్కెర వెలికితీతను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తాయి.