ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బటన్ మష్రూమ్‌ల నాణ్యతపై వివిధ వాషింగ్ ట్రీట్‌మెంట్ల సమర్థత (A.bisporus)

గుప్తా పి మరియు భట్ ఎ

నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి మరియు మంచి రంగును పొందడానికి, తాజా బటన్ మష్రూమ్‌లకు వేర్వేరు గాఢత కలిగిన విభిన్న రసాయన ద్రావణాలతో 10 నిమిషాల పాటు వాషింగ్ ట్రీట్‌మెంట్లు ఇవ్వబడ్డాయి మరియు వాటి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని తనిఖీ చేయడానికి రిఫ్రిజిరేటెడ్ పరిస్థితులలో నిల్వ చేయబడ్డాయి. ఉపయోగించిన రసాయనాలు సిట్రిక్ యాసిడ్ (0.5%, 1.5%, 2.5%), H2O2 (1.5%, 2.5%, 3.5%) మరియు EDTA (2%, 4%, 6%). ఉపయోగించిన అన్ని చికిత్సలలో, 2.5% సిట్రిక్ యాసిడ్ బరువు తగ్గడం, పరిపక్వత సూచిక మరియు సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను 12 రోజుల వరకు నియంత్రించడంలో అత్యంత ప్రభావవంతమైనదిగా గుర్తించబడింది మరియు ఇంద్రియ మూల్యాంకనం తర్వాత స్కోర్‌ల ప్రకారం అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైనదిగా కనుగొనబడింది. నిల్వ వ్యవధిలో పురోగతితో, రంగు విలువలు (L*, a* మరియు b*) మరియు బ్రౌనింగ్ ఇండెక్స్‌లో గణనీయమైన వ్యత్యాసం గమనించబడింది మరియు బరువు తగ్గడం, మెచ్యూరిటీ ఇండెక్స్ మరియు పుట్టగొడుగుల సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలలో పెరుగుదల గమనించబడింది.