ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పైనాపిల్ ఆధారిత హెర్బల్ RTS పానీయం యొక్క సమర్థత అభివృద్ధి మరియు ఫిజియో కెమికల్ అనాలిసిస్

కంచర్ల శ్వేత

తులసి అని కూడా పిలువబడే ఔషధ మూలిక తులసి ( Ocimum basilicum ), దాని చికిత్సా లక్షణాలకు ప్రసిద్ధి చెందింది. పైనాపిల్ పండు, తులసి ఆకులు మరియు అల్లం యొక్క వ్యక్తిగత పదార్దాలు, అలాగే చక్కెర సిరప్, తయారు చేయబడ్డాయి మరియు దిగువ జాబితా చేయబడిన రేషన్‌లతో కలపబడ్డాయి. భౌతిక రసాయన విశ్లేషణ అలాగే ఇంద్రియ మూల్యాంకనం జరిగింది. 7 మొత్తం ఆమోదయోగ్యత రేటింగ్‌తో ఇంద్రియ మూల్యాంకనం ఆధారంగా తుది సూత్రీకరణ ఎంపిక చేయబడింది. తులసి సారం, అల్లం మరియు చక్కెర సిరప్ ఆప్టిమైజ్ చేయబడ్డాయి మరియు ఒక RTS పానీయాన్ని రూపొందించడానికి 90 °C వద్ద 25 సెకన్ల పాటు పాశ్చరైజ్ చేయబడి, చల్లబడి, 5 °C వద్ద 20 రోజుల పాటు నిల్వ చేయబడతాయి. భౌతిక రసాయన మరియు ఇంద్రియ విశ్లేషణ జరిగింది. pH, మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాలు, ఆమ్లత్వం, విటమిన్ సి మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ కంటెంట్‌లో స్వల్ప మార్పులు ఉన్నాయి. నిల్వ సమయంలో TSS పెరిగింది మరియు 2.5° బ్రిక్స్ పెరిగినట్లు నివేదించబడింది. రసం తెలుసుకోవడానికి తులసి సారం మరియు అల్లం కలపడం వలన దాని యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు విటమిన్ సి కంటెంట్ గణనీయంగా పెరిగింది. నిల్వ సమయం గడిచేకొద్దీ, విటమిన్ సి, పిహెచ్ మరియు ఫలితంగా, ఆమ్లత్వం తగ్గింది. అన్ని RTS (రెడీ టు సర్వ్) పానీయాలలో ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ 10-14 mg/100 gm తగ్గినట్లు నివేదించబడింది. నిల్వ సమయంలో, యాంటీఆక్సిడెంట్ సంభావ్యత క్రమంగా 10 % RTSలో 54.2 నుండి 25% RTSలో 60.1కి తగ్గింది. 20% వరకు తులసి సారం చేర్చబడిన పానీయాల నమూనాల సగటు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత స్కోర్‌లు 8 కంటే ఎక్కువ మంచి మరియు పోషకమైన RTS పానీయాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి వాణిజ్య సామర్థ్యాన్ని సూచించాయి, ఇవి యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు న్యూట్రాస్యూటికల్ పరంగా కూడా ప్రయోజనకరంగా ఉంటాయి. °C 25 సెకన్లు) మరియు తులసి మరియు అల్లం సారం ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది సూక్ష్మజీవుల వృక్షజాలాన్ని నిష్క్రియం చేయడంలో మరింత ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. మరోవైపు, RTS యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం 10 రోజులలో స్థాపించబడింది, ఆ తర్వాత ఆమోదయోగ్యత తగ్గింది. పిల్లలు, కౌమారదశలు మరియు వృద్ధులు 10 రోజులలోపు ఉత్పత్తిని ఉపయోగించాలని సిఫార్సు చేయబడింది.