ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వాల్యూ యాడెడ్ ప్రొడక్ట్స్ క్వాలిటీస్ పై కీలక గ్లూటెన్ ఎన్‌రిచ్‌మెంట్ యొక్క ప్రభావాలు

మెకురియా B మరియు ఎమిరే SA

పాస్తా పిండి, రొట్టె మరియు బిస్కెట్ ఉత్పత్తుల లక్షణాలపై కీలకమైన గ్లూటెన్ సుసంపన్నత ప్రభావాలను అధ్యయనం చేయడం ఈ పరిశోధన యొక్క లక్ష్యం. కీలకమైన గ్లూటెన్ పౌడర్ యొక్క నిష్పత్తులు గోధుమ పిండికి జోడించబడ్డాయి మరియు గోధుమ పిండి మరియు మొక్కజొన్న పిండి మిశ్రమం 3% మరియు 6%. ఫారినోగ్రాఫ్ విలువలు, వెట్ గ్లూటెన్, ప్రొటీన్, యాష్, కలర్ గ్రేడ్ మరియు పడిపోతున్న గోధుమ పిండి, మొక్కజొన్న పిండి, గోధుమ మరియు మొక్కజొన్న యొక్క మిశ్రమ పిండి అలాగే కీలకమైన గ్లూటెన్ బ్లెండెడ్ ఫ్లోర్‌లను పాస్తా, బ్రెడ్ కోసం ఉపయోగించే సాధారణ పిండిలతో పోల్చారు. మరియు బిస్కెట్ ఉత్పత్తి. పాస్తా పిండి, రొట్టె మరియు బిస్కెట్ ఉత్పత్తులను రూపొందించడం ద్వారా ఉత్పత్తి లక్షణాలపై ముఖ్యమైన గ్లూటెన్ మెరుగుదల యొక్క ప్రభావాలు అంచనా వేయబడ్డాయి; వరుసగా. పర్యవసానంగా, 3% మరియు 6% కీలకమైన గ్లూటెన్ సప్లిమెంటెడ్ ఫ్లోర్‌లలో అత్యధిక తడి గ్లూటెన్ కంటెంట్ 41.8% మరియు 46.67%; వరుసగా. రొట్టె ఉత్పత్తికి కీలకమైన గ్లూటెన్ సప్లిమెంటెడ్ ఫ్లోర్‌లు మెరుగైన తడి గ్లూటెన్ కంటెంట్‌ను ప్రదర్శించాయి. సాధారణ బ్రెడ్ (10.53%) కంటే ప్రోటీన్ కంటెంట్ (13.10%) ఎక్కువగా ఉంది. మెత్తని గోధుమలు మరియు మొక్కజొన్న పిండిని కలపడం మరియు వాటిని ముఖ్యమైన గ్లూటెన్‌తో సమృద్ధి చేయడం ద్వారా బిస్కట్ యొక్క మెరుగైన ప్రోటీన్ మరియు క్రిస్పీనెస్ పొందబడ్డాయి. బ్రెడ్ మరియు బిస్కెట్ ఉత్పత్తుల యొక్క ఇంద్రియ లక్షణాలు ప్యానలిస్టులచే ఆమోదించబడినవి. స్థానికంగా లభించే గట్టి గోధుమ రకాలను కీలకమైన గ్లూటెన్‌తో సుసంపన్నం చేయడం ద్వారా తగిన మరియు నాణ్యమైన పాస్తా గోధుమ పిండిని పొందడం కూడా సాధ్యమైంది. తత్ఫలితంగా, స్థానిక గోధుమ రకాలను కీలకమైన గ్లూటెన్‌తో మెరుగుపరచడం చాలా కీలకం, వాటి ప్రోటీన్ లక్షణాలను విస్తరించడం కోసం వాటిని ప్రోటీన్ సుసంపన్నమైన విలువ జోడించిన ఉత్పత్తుల తయారీ పరిశ్రమలకు ఉపయోగించవచ్చు.