ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఓక్రా (అబెల్మోస్కస్ ఎస్కులెంటస్) యొక్క స్నిగ్ధతపై ఓవెన్-ఎండబెట్టడం యొక్క ప్రభావాలు

బురుబాయి డబ్ల్యూ మరియు అంబర్ బి

ఓక్రా (అబెల్‌మోస్కస్ ఎస్కులెంటస్) పండు యొక్క స్నిగ్ధతపై ఎండబెట్టడం యొక్క ప్రభావాలను, పడే బాల్ విస్కోమీటర్‌ని ఉపయోగించి విశ్లేషించారు. 95% విశ్వాస స్థాయిలో, ఎండబెట్టడం అనేది ఓక్రా సస్పెన్షన్ యొక్క స్నిగ్ధత, సాంద్రత మరియు రేనాల్డ్స్ సంఖ్యపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుందని ఫలితాలు చూపిస్తున్నాయి. స్నిగ్ధత విలువలు ఎండిన ఓక్రా కోసం 0.34cP నుండి 0.972cP వరకు ఉంటాయి, తాజా ఓక్రా కోసం 0.676cP నుండి 2.84cP వరకు వరుసగా 100g నుండి 400g వరకు సంబంధిత మిక్సింగ్ సాంద్రతలు ఉన్నాయి. ఓక్రా యొక్క స్నిగ్ధతకు కారణమైన గ్లైకాన్, ఓక్రా ఎండినందున నాణ్యత తగ్గుతుందని ఇది సూచిస్తుంది. అందువల్ల, ఓక్రా సస్పెన్షన్ తాజాగా లేదా ఎండబెట్టి స్టోక్స్ చట్టానికి లోబడి ఉంటుందనే పరికల్పన ధృవీకరించబడింది.