ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కాల్చిన చేప చర్మంలో PAHల ఉత్పరివర్తన ప్రమాదంపై లిమోనేన్ యొక్క ప్రభావాలు

యు-వీ చెన్, పింగ్-హ్సియు హువాంగ్, యుంగ్-హ్సియాంగ్ త్సాయ్, చియి-మింగ్ జియాంగ్ మరియు చిహ్-యావో హౌ

సాంప్రదాయక తినదగిన బార్బెక్యూ ఉత్పత్తులను నిమ్మరసంతో ఉపయోగించడం బార్బెక్యూను మరింత రుచికరమైనదిగా చేయడమే కాకుండా బార్బెక్యూ ఉత్పత్తులలో PAHల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది. తైవాన్‌లోని ప్రధాన ఆర్థిక పంటలలో ఒకటి, సిట్రస్ పండ్ల నుండి వచ్చే వ్యర్థాలు చాలా విపరీతమైన ద్రవ్యరాశి. అయినప్పటికీ, సిట్రస్ పండ్ల తొక్కలలో ముఖ్యమైన నూనెలు పుష్కలంగా ఉంటాయి, ముఖ్యంగా లిమోనెన్ ప్రధానమైనది. సిట్రస్ పండ్లలో లిమోనెన్ వంటి టెర్పెన్ యొక్క యాంటీ-కార్సినోజెనిసిస్ కార్యకలాపాలు ముఖ్యమైన నూనెను వెలికితీస్తాయా. 210°C వద్ద 20 నిమిషాల పాటు కాల్చిన తర్వాత చేపల చర్మంలో PAHs కంటెంట్‌ని ప్రదర్శించడానికి ఈ అధ్యయనం గణనీయంగా పెరిగింది మరియు కాల్చిన చేపల చర్మం యొక్క అధిక ఉత్పరివర్తన ప్రమాదాన్ని అమే పరీక్ష ద్వారా గమనించారు. లిమోనెన్> కోల్డ్ ప్రెజర్ ఆయిల్> లెమన్> గ్రేప్‌ఫ్రూట్ అవరోహణ క్రమంలో పదార్థాల యొక్క యాంటీ-మ్యుటాజెనిక్ సామర్ధ్యాలు కాల్చిన చేప చర్మం యొక్క మ్యూటాజెనిసిటీ ప్రమాదాన్ని తగ్గించడం. మూడు ఎక్స్‌ట్రాక్ట్‌ల యొక్క యాంటీ-మ్యుటాజెనిసిటీ రేటు మరియు సామర్థ్యం లిమోనెన్: 18%-23%; చల్లగా నొక్కిన నిమ్మ నూనె: 18%-22%; మరియు ఆవిరి స్వేదన నిమ్మకాయ ముఖ్యమైన నూనె: 8%-16%. కాల్చిన చేప తొక్కల యొక్క PAHs మ్యుటాజెనిసిటీకి వ్యతిరేకంగా స్పష్టమైన యాంటీ-మ్యూటాజెనిసిటీ ప్రభావాలను సిట్రస్ పండ్ల ముఖ్యమైన నూనె వెలికితీతలో చూడవచ్చు.