ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

సహజ ఆంథోసైనిన్‌లపై సంగ్రహణ, సంప్రదాయ ప్రాసెసింగ్ మరియు నిల్వ ప్రభావాలు

ప్రెసిల్స్కి S, ప్రెసిల్స్కా N మరియు టోమోవ్స్కా D

ఆహారాలలో సహజమైన ఆంథోసైనిన్స్ రంగులపై వెలికితీత, సంప్రదాయ ప్రాసెసింగ్ మరియు నిల్వ యొక్క ప్రభావాలు ఈ ప్రాజెక్ట్‌లో సమీక్షించబడ్డాయి. సంబంధిత సాహిత్యంలో అందుబాటులో ఉన్న సాధారణ జ్ఞానం విస్తృతమైనది, అయినప్పటికీ పూర్తిగా లేదు, ముఖ్యంగా ఆహారం నుండి పొందిన ఆంథోసైనిన్‌లకు సంబంధించి. వెలికితీత ప్రక్రియ ఆంథోసైనిన్ యొక్క లక్షణాలను ప్రభావితం చేస్తుందో లేదో ప్రస్తుత జ్ఞానం స్పష్టంగా సూచించదు. అయితే, వివిధ వెలికితీత పద్ధతులు సంగ్రహించిన పరిమాణంలో కానీ పొందిన సారాంశాల గుణాత్మక లక్షణాలలో కూడా విభిన్న ఫలితాలను ఇవ్వగలవని సూచన ఉంది. సాంప్రదాయిక ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు ఆంథోసైనిన్‌లపై హానికరమైన ప్రభావాలను కలిగి ఉంటాయి. ఆక్సిజన్, లోహ అయాన్లు, ఎంజైమ్‌లు, చక్కెరలు, ప్రోటీన్లు మరియు సజల ద్రావణాలలో ఆంథోసైనిన్ యొక్క పదార్దాలు సాధారణంగా అధిక కాంతి తీవ్రతలో, అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద స్థిరంగా ఉండవు. ఉత్పాదక ఉత్పత్తులలో ఆంథోసైనిన్ సంరక్షణకు మెరుగ్గా సరిపోయేటటువంటి టెక్నిక్‌లను కేస్ ఆధారంగా ఎంపిక చేసుకుంటే పరిశ్రమకు మరియు వినియోగదారులకు ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. ఆంథోసైనిన్‌ను కలిగి ఉన్న ఉత్పత్తులను ప్రాసెస్ చేయడంలో వర్తించే ప్రస్తుత ప్రాసెసింగ్ పద్ధతుల యొక్క పునః-మూల్యాంకనం సిఫార్సు చేయబడింది.