ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రొయ్యల నాణ్యత లక్షణాలపై ఎండబెట్టడం పద్ధతుల ప్రభావాలు

అజిఫోలోకున్ OM, బాసన్ AK, ఒసున్సన్మి FO మరియు ఝరారే GE

రొయ్యలు నీటి ఆవాసాలపై తాజా మరియు ఉప్పునీటి జంతువు. అవి ఈ రోజు అంతర్జాతీయ వాణిజ్యంలో వేగంగా అభివృద్ధి చెందుతున్న ఆహార వస్తువులలో ఒకటిగా పేరుగాంచాయి, బహుశా వారి గ్రహించిన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు, పాక గుణాలు మరియు ముఖ్యంగా, ప్రోటీన్ యొక్క మూలం. రెండు ప్రధాన ఎండబెట్టడం పద్ధతుల ప్రభావాలు; 50°C, 60°C లేదా 70°C వద్ద ఎండబెట్టడం మరియు ఓవెన్-ఆరబెట్టడం రొయ్యల పొడి యొక్క పోషక, సూక్ష్మజీవ మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలపై పరిశోధించబడ్డాయి. అధ్యయనం యొక్క ఫలితం నుండి, ఎండబెట్టిన రొయ్యల పొడి ఓవెన్-ఎండిన రొయ్యల పొడి కంటే ఎక్కువ తేమను కలిగి ఉందని గమనించబడింది. రొయ్యల పొడి యొక్క సామీప్య కూర్పులలో స్వల్ప వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయి. ఎండలో ఎండబెట్టిన రొయ్యల పొడి (38× 10 ^{-5 cfu/g)లో మొత్తం ఈస్ట్ కౌంట్ ఎక్కువగా ఉంది మరియు 70°C (19× 10 -5} cfu/g) వద్ద ఓవెన్-ఎండిన రొయ్యల పొడిలో అత్యల్ప ఈస్ట్ కౌంట్ గమనించబడింది. . అలాగే, 70°C వద్ద ఓవెన్‌లో ఎండబెట్టిన రొయ్యల పొడి అత్యల్ప మొత్తం ఆచరణీయ గణన (TVC) 12× 10 ^{-5 cfu/g కలిగి ఉండగా, ఎండలో ఎండబెట్టిన రొయ్యల పొడిలో (36× 10 -5} cfu/) అధిక TVC గమనించబడింది. g). ఎండలో ఎండబెట్టిన మరియు ఓవెన్‌లో ఎండబెట్టిన రొయ్యల పొడి రెండింటిపై అచ్చు లేదా కోలిఫాం పెరుగుదల గమనించబడలేదు. ఇంద్రియ మూల్యాంకనం యొక్క ఫలితం రొయ్యల యొక్క ఇంద్రియ పారామితులపై ఎండబెట్టడం పద్ధతుల యొక్క ముఖ్యమైన ప్రభావాలను వెల్లడించింది. వాసన, స్వరూపం, రంగు, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కోసం వినియోగదారు ప్రాధాన్యతలలో గణనీయమైన తేడాలు ఉన్నాయి. ఎండబెట్టిన పొడి కంటే 70 ° C వద్ద ఓవెన్-ఎండిన రొయ్యల పొడిని మూల్యాంకనం చేసిన అన్ని పారామితులలో ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది.