ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

జొన్న (జొన్న వల్గేర్), మిల్లెట్ (పెన్నీసెటమ్ గ్లాకమ్) మరియు మొక్కజొన్న (జియా మేస్) నుండి తయారు చేయబడిన ఓగి (గ్రూయెల్) యొక్క ఎంచుకున్న లక్షణాలపై ఎండబెట్టడం యొక్క ప్రభావాలు

లదున్ని ఎస్తేర్, అవోర్ ఒగుగువా చార్లెస్ మరియు ఒయెయింకా సామ్సన్ అడియోయ్

Ogi అధిక తేమ కారణంగా చెడిపోయే ధోరణిని కలిగి ఉంటుంది, అయితే ఎండబెట్టడం ద్వారా తేమ శాతం తగ్గడం షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచుతుంది, సౌలభ్యాన్ని అందిస్తుంది మరియు Ogi పొడిని సులభంగా పునర్నిర్మించడానికి అనుమతిస్తుంది. జొన్న, మినుము మరియు మొక్కజొన్న నుండి తయారు చేయబడిన ఫోమ్-మ్యాట్ ఎండిన ఓగి యొక్క ఫోమింగ్, ప్రాక్సిమేట్ మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలను అధ్యయనం చేశారు. వివిధ గాఢత (5%, 10% మరియు 15%) ఫోమింగ్ ఏజెంట్‌తో కలిపిన ప్రతి తృణధాన్యం; glyceryl monostearate (GMS) కొరడాతో కొట్టబడింది మరియు ఫలితంగా వచ్చే నురుగును 60 ° C వద్ద గాలిలో ఎండబెట్టారు. ఓగి స్లర్రీని ఆరబెట్టడానికి క్యాబినెట్ డైయింగ్ కూడా ఉపయోగించబడింది. నురుగు సాంద్రతలు, సన్నిహిత మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలు ప్రామాణిక పద్ధతులను ఉపయోగించి నిర్ణయించబడ్డాయి. అధిక ఫోమింగ్ ఏజెంట్ ఏకాగ్రత మరియు ఎక్కువ కొరడాతో కొట్టే సమయం తక్కువ నురుగు సాంద్రతకు దారితీసింది. నురుగు-మాట్ ఎండిన జొన్న మరియు మొక్కజొన్న ఓగి పొడి కంటే ఫోమ్-మ్యాట్ ఎండబెట్టిన మిల్లెట్ ఓగి పొడి ఎక్కువ నురుగు సాంద్రతను కలిగి ఉంది. సాధారణంగా, ఫోమ్‌మాట్ ఎండబెట్టిన ఓగి పౌడర్‌లో క్యాబినెట్ డ్రైడ్ ఓగి కంటే తక్కువ తేమ ఉంటుంది, అయితే ఫోమ్ మ్యాట్ డ్రైడ్ ఓగిలో ఫోమింగ్ ఏజెంట్ ఏకాగ్రత పెరుగుదలతో కొవ్వు, ప్రోటీన్ మరియు బూడిద కంటెంట్ పెరిగింది. ఫోమింగ్ ఏజెంట్ ఏకాగ్రత పెరుగుదలతో కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ తగ్గింది అయితే నమూనాల ముడి ఫైబర్ నమూనాల మధ్య గణనీయంగా మారుతూ ఉంటుంది. తాజాగా తయారుచేసిన ఓగి మరియు ఫోమ్ మ్యాట్ ఎండబెట్టిన ఓగి పౌడర్ పోల్చదగిన ఇంద్రియ లక్షణాలను కలిగి ఉంది, అయితే తాజా మరియు ఫోమ్-మ్యాట్ ఎండిన ఓగి పౌడర్ రెండూ క్యాబినెట్ ఎండిన నమూనాల కంటే మెరుగైన ఇంద్రియ లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయి.