ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

తాజా మరియు స్మోక్డ్ గేమ్ మాంసంలో హెవీ మెటల్స్ స్థాయిపై వివిధ వంట పద్ధతుల ప్రభావాలు

కోబియా జాయిస్, ఎమిక్పే BO, అసరే DA, అసెన్సో TN, యెబోహ్ రిచ్‌మండ్, జరిక్రే TA మరియు జగున్-జుబ్రిల్ అఫుసాట్

తాజా మరియు పొగబెట్టిన బుష్ మాంసంలో భారీ లోహాల స్థాయిలపై వివిధ వంట పద్ధతుల ప్రభావాలను ఈ అధ్యయనం పరిశోధించింది. మూడు వేర్వేరు వంట పద్ధతులను (మరిగించడం, కాల్చడం మరియు వేయించడం) ఉపయోగించే ముందు ముప్పై-ఐదు తాజా మాంసం నమూనాలను పూర్తిగా కడుగుతారు. సెంట్రల్ మార్కెట్ నుండి పొందిన స్మోక్డ్ మాంసం నమూనాలను మాత్రమే ఉడకబెట్టడం జరిగింది. నమూనాలు ప్రోటీన్ జీర్ణం చేయబడ్డాయి మరియు జీర్ణమైన ద్రావణాన్ని విశ్లేషణ కోసం ఘనా అటామిక్ ఎనర్జీ కమిషన్‌కు సమర్పించారు. ఆట మాంసాలలో హెవీ మెటల్ ఉనికిని మరియు గాఢతను గుర్తించడానికి అటామిక్ అబ్సార్ప్షన్ స్పెక్ట్రోమీటర్ ఉపయోగించబడింది: (ఐరన్ (Fe), కాపర్ (Cu), కాడ్మియం (Cd), లీడ్ (Pb), మాంగనీస్ (Mn) మరియు జింక్ (Zn)) . పొందిన డేటా వైవిధ్యం యొక్క వన్-వే విశ్లేషణతో విశ్లేషించబడింది. వివిధ వంట పద్ధతులు హెవీ లోహాల ఏకాగ్రతపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయని, ఉడకబెట్టడం Fe, Pb మరియు Cu సాంద్రతలను పెంచుతుందని ఫలితాలు చూపించాయి, అయితే Zn (జింక్) మరియు Mn (మాంగనీస్) గాఢత తగ్గింది. గ్రిల్లింగ్ Fe మరియు Cu సాంద్రతలను పెంచింది, కానీ Pb, Zn మరియు Mn సాంద్రతలను తగ్గించింది. వేయించడం వలన Fe, Cu మరియు Mn తగ్గాయి కానీ Zn మరియు Pb సాంద్రతలు పెరిగాయి; చివరగా కాడ్మియం (Cd) సాంద్రతలు సిఫార్సు చేయబడిన పరిధిలో ఉన్నాయి మరియు ఏ వంట పద్ధతుల ద్వారా ప్రభావితం కాలేదు. అందువల్ల అత్యంత విషపూరితమైన హెవీ మెటల్ (Pb) గాఢతను తగ్గించే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉండే తాజా గేమ్ మాంసాన్ని గ్రిల్లింగ్‌కు గురిచేసేలా గేమ్ మాంసం వినియోగదారులను ప్రోత్సహించాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఈ ఫలితాలు వినియోగదారుల భద్రతకు సంబంధించిన చర్యలను తెలియజేస్తాయి.