ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బిస్కెట్ల యొక్క భౌతిక, ఇంద్రియ మరియు పోషక లక్షణాలపై డీఫాట్డ్ సోయా ఫ్లోర్ ఇన్కార్పొరేషన్ యొక్క ప్రభావాలు

అలీమ్ జాకర్ MD, జెనిత TR మరియు సయ్యద్ ఇమ్రాన్ హష్మీ

బిస్కెట్ తయారీ కోసం మిశ్రమ పిండిలో డీఫ్యాటెడ్ సోయా పిండి స్థాయిలను ప్రామాణికం చేసేందుకు ఈ అధ్యయనం నిర్వహించబడింది. బిస్కెట్ల తయారీలో 0, 10, 20 మరియు 30 శాతం వరకు డీఫ్యాటెడ్ సోయా పిండిని 0, 10, 20 మరియు 30 శాతం స్థాయిలలో గోధుమ పిండిని భర్తీ చేయడానికి డీఫ్యాటెడ్ సోయా పిండిని సంప్రదాయ వంటకంలో చేర్చారు. చక్కెరను స్టెవియా మరియు ఖర్జూరం పేస్ట్‌తో భర్తీ చేయగా, సాంప్రదాయ క్లుప్తీకరణ ఆలివ్ నూనెతో భర్తీ చేయబడింది. తయారుచేసిన బిస్కెట్లు దాని భౌతిక, ఇంద్రియ మరియు పోషక లక్షణాల కోసం మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. బిస్కెట్ల యొక్క ఇంద్రియ (కనిపించే, రంగు, రుచి, ఆకృతి, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత) మూల్యాంకనం ఫలితంగా 20% అదనంగా డీఫాటెడ్ సోయా పిండి మొత్తం ఆమోదయోగ్యత, రుచి, ఆకృతి మరియు సువాసనను కలిగి ఉందని తేలింది. పోషక విశ్లేషణ-తేమ (2.7), ప్రోటీన్ (13.53), కొవ్వు (17.74), బూడిద (1.75), మరియు మొత్తం శక్తి (462.30) ద్వారా నిర్ణయించబడిన బిస్కెట్ యొక్క పోషక విలువ 20 శాతం డీఫ్యాటెడ్ సోయా పిండితో పోల్చవచ్చు ( గోధుమ పిండి) బిస్కెట్.