ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పోమెలో (సిట్రస్ మాక్సిమా) జ్యూస్ యొక్క ఫిజియోకెమికల్ లక్షణాలపై సంప్రదాయ మరియు మైక్రోవేవ్ హీటింగ్ పాశ్చరైజేషన్ యొక్క ప్రభావాలు

కుమార్ S, ఖడ్కా M, మిశ్రా R, కోహ్లీ D మరియు ఉపాధ్యాయ S

పోమెలో (సిట్రస్ మాక్సిమా) రసం యొక్క భౌతిక రసాయన లక్షణాలపై సంప్రదాయ మరియు మైక్రోవేవ్ హీటింగ్ పాశ్చరైజేషన్ యొక్క ప్రభావాలు విశ్లేషించబడ్డాయి. మైక్రోవేవ్ హీటింగ్ పాశ్చరైజేషన్ సాంప్రదాయ పాశ్చరైజేషన్‌తో పోల్చితే pH, చక్కెర, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (విటమిన్ C) కంటెంట్ మరియు మొత్తం ఫినాలిక్ కంటెంట్‌పై తక్కువ ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. మైక్రోవేవ్ హీటింగ్ పాశ్చరైజేషన్ సాంప్రదాయ పాశ్చరైజేషన్‌తో పోల్చితే టానిన్ మరియు నారింగిన్ కంటెంట్‌ను మరింత తగ్గిస్తుంది.