ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రైస్ పాపడ్ మరియు రెసిస్టెన్స్ స్టార్చ్ కంటెంట్‌లో పండని అరటి పిండిని చేర్చడం యొక్క ప్రభావం

మహమ్మద్ జాఫర్ IM, భటవాలే SP, మెహ్రాజ్ఫతేమా ZM, మీర్జా RS, మొహమ్మద్ UI మరియు సిద్ధిఖీ AN

పండని అరటి పిండిని ఉపయోగించి బియ్యం పాపడ్‌లో రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్ (RS) స్థాయిని మెరుగుపరచడానికి మరియు బియ్యం పిండికి బదులుగా పండని అరటి పిండిని పప్పడ్ పిండి యొక్క ఆకృతి మరియు పాపడ్ యొక్క లక్షణాలపై చేసే ప్రభావాన్ని పరిశోధించడానికి ఈ పని నిర్వహించబడింది . బియ్యం పాపడ్‌ను సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు , బియ్యం పిండిని 0, 20, 40, 60, 80 మరియు 100%తో సహా వివిధ స్థాయిల ప్రత్యామ్నాయాలతో పండని అరటి పిండితో భర్తీ చేశారు. పండని అరటి పిండి యొక్క ప్రత్యామ్నాయం పాపడ్ డౌ యొక్క కాఠిన్యం మరియు జిగట లక్షణాలను గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తుందని ఫలితాలు సూచించాయి . 100% పండని అరటి పిండి నుండి తయారు చేయబడిన పాపడ్ ఆకృతి లక్షణాలు మరియు L* విలువపై గొప్ప మార్పులను సూచించినట్లు కనుగొనబడింది . 75:25 బియ్యం: అరటి పిండికి సంవేదనాత్మక స్కోర్ యొక్క అత్యధిక విలువ గమనించబడిందని కూడా ఇది చూపించింది. ప్రత్యామ్నాయం యొక్క డిగ్రీతో RS విలువ కూడా పెరుగుతుంది.