ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

జాక్‌ఫ్రూట్ ( ఆర్టోకార్పస్ హెటెరోఫిల్లస్ ) సీడ్ ప్రొటీన్‌లపై అల్ట్రాసౌండ్-సహాయక ఎంజైమోలిసిస్ ప్రభావం : నిర్మాణ లక్షణాలు, టెక్నోఫంక్షనల్ లక్షణాలు మరియు ఎంజైమోలిసిస్‌కు పరస్పర సంబంధం

జువాన్ అల్బెర్టో రెసెండిజ్-వాజ్క్వెజ్, జుడిత్ ఎస్మెరాల్డా ఉరియాస్-సిల్వాస్, జోస్ అర్మాండో ఉల్లోవా, పెడ్రో యులిసెస్ బటిస్టా-రోసలేస్ మరియు జోస్ కార్మెన్ రామిరెజ్-రామిరెజ్

జాక్‌ఫ్రూట్ సీడ్ ప్రోటీన్ (JSP) యొక్క టెక్నో-ఫంక్షనల్ లక్షణాలు మరియు నిర్మాణంపై అల్ట్రాసౌండ్-అసిస్టెడ్ ఎంజైమోలిసిస్ (UAE) ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడం ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం. ఆల్కలేస్ (60 నిమి) ద్వారా జలవిశ్లేషణకు ముందు, ప్రోటీన్ సొల్యూషన్స్ (10%, w/v) అల్ట్రాసౌండ్ ప్రీట్రీట్‌మెంట్‌కు (200 W, 400 W, 600 W 15 నిమిషాలు మరియు 30 నిమిషాలు) బహిర్గతమయ్యాయి. నియంత్రణ JSPతో పోలిస్తే, UAE ప్రోటీయోలిసిస్ ప్రక్రియను మెరుగుపరిచింది, హైడ్రోలిసిస్ డిగ్రీ (DH; p<0.05), అలాగే ఆయిల్ హోల్డింగ్ కెపాసిటీ (OHC) మరియు ఎమల్సిఫైయింగ్ స్టెబిలిటీ (ES) పెరుగుదల ద్వారా నిర్ధారించబడింది. అంతేకాకుండా, UAE చికిత్స ప్రోటీన్ ద్రావణీయతను (PS) పెంచింది, అయితే తక్కువ జిలేషన్ ఏకాగ్రత (LGC) గణనీయమైన మార్పులను ప్రదర్శించలేదు. స్కానింగ్ ఎలక్ట్రాన్ మైక్రోస్కోపీ (SEM) UAE JSP యొక్క మైక్రోస్ట్రక్చర్‌కు అంతరాయం కలిగించిందని, నియంత్రణ JSPతో పోల్చితే పెద్ద కంకరలను ప్రదర్శిస్తుందని నిరూపించింది. ఫోరియర్ ట్రాన్స్‌ఫార్మ్ ఇన్‌ఫ్రారెడ్ (FT-IR) స్పెక్ట్రా, UAE చికిత్సలు α-హెలిక్స్, β-టర్న్ మరియు యాదృచ్ఛిక కాయిల్ కంటెంట్‌ను పెంచడం ద్వారా పరమాణు విశదీకరణను ప్రేరేపించాయని సూచించింది, పెరిగిన ఉపరితల హైడ్రోఫోబిసిటీ (H ₀ -ANS) ద్వారా ప్రదర్శించబడింది. జాక్‌ఫ్రూట్ సీడ్ ప్రోటీన్ ఆధారంగా సాంప్రదాయ లేదా నవల ఆహారాల అభివృద్ధికి ఈ అధ్యయనం యొక్క జ్ఞానాన్ని ఆహార పరిశ్రమలో ఎంపిక చేసుకోవచ్చు.