ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

చెరకు రసం (ట్రీకిల్) నాణ్యత మరియు స్ఫటికీకరణపై చెరకు రసం ముందస్తు చికిత్స యొక్క ప్రభావం

వాలెద్ M. అబ్దెల్-అలీమ్

ట్రీకిల్ (నల్ల తేనె) అనేది చెరకు రసాన్ని వేడి చేయడం మరియు ఆవిరి చేయడం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన ద్రవ సిరప్. ఇందులో సుక్రోజ్, గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ వంటి చక్కెరలు పుష్కలంగా ఉంటాయి, ఇవి నిల్వ సమయంలో ముఖ్యంగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద స్ఫటికీకరిస్తాయి. ట్రెకిల్ యొక్క స్ఫటికీకరణ అనేది ఈజిప్షియన్ సాంప్రదాయ ఆహార పరిశ్రమలో ట్రెకిల్ ఉత్పత్తిదారులు ఎదుర్కొంటున్న ప్రధాన సమస్య మరియు నాణ్యత మరియు వినియోగదారు ఆమోదయోగ్యతలో ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేయబడింది. పర్యవసానంగా, (1, 2, మరియు 3) g/l గాఢతలో సిట్రిక్ యాసిడ్‌ని కలపడం లేదా (60 లేదా 70)°C వద్ద ముందుగా వేడి చేయడంతో కలిపి చెరకు రసం యొక్క ముందస్తు చికిత్సల ప్రభావాన్ని పరిశోధించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 60 రోజులు నిల్వ చేసే సమయంలో ఫిజియోకెమికల్ లక్షణాలు మరియు చెరకు సిరప్ యొక్క స్ఫటికీకరణపై 1 గం. ఈ ముందస్తు చికిత్సలు చెరకు సిరప్ నాణ్యత మరియు లక్షణాలను గణనీయంగా ప్రభావితం చేశాయని ఫలితాలు చూపించాయి. 1 g/l గాఢత వద్ద సిట్రిక్ యాసిడ్ కలయిక మరియు 70°C వద్ద 1 గం వరకు ప్రీహీట్ ట్రీట్‌మెంట్ చేయడం వలన సిరప్ గొప్ప మొత్తం ఆమోదయోగ్యతను పొందింది. అలాగే, ఈ ముందస్తు చికిత్సలు గది ఉష్ణోగ్రత (20 ± 5)°C వద్ద 60 రోజుల పాటు నిల్వ చేసే సమయంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన సిరప్‌ని స్ఫటికీకరణను నిరోధించాయి. కావున, సిట్రిక్ యాసిడ్ కలయికతో చెరకు సిరప్ యొక్క ముందస్తు చికిత్స మరియు వేడి చేయడం అనేది అధిక-నాణ్యత చక్కెర కెన్ సిరప్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి మరియు నిల్వ మరియు నిర్వహణ సమయంలో సిరప్ స్ఫటికీకరణను నిరోధించడానికి ఒక మంచి పద్ధతిగా సూచించబడుతుంది.