ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

స్ట్రాబెర్రీ ఫ్రూట్ యొక్క మొత్తం నాణ్యతపై సుక్రోజ్ సొల్యూషన్ మరియు కెమికల్ ప్రిజర్వేటివ్‌ల ప్రభావం

అర్సలాన్ ఖాన్, బాబర్ షమ్రేజ్, ఉజ్మా లితాఫ్, ఆలం జెబ్, జియావుర్ రెహ్మాన్, రోజినా నాజ్, షేర్ హసన్ ఖాన్ మరియు అబ్దుల్ సత్తార్ షా

పరిసర ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచబడిన స్ట్రాబెర్రీ పండు యొక్క మొత్తం నాణ్యతపై వివిధ రసాయన సంరక్షణకారులతో సుక్రోజ్ ద్రావణం యొక్క ప్రభావాన్ని అధ్యయనం చేయడానికి ఈ పరిశోధన పని నిర్వహించబడింది. చికిత్సలు: S0 (నియంత్రణ), S1 (స్ట్రాబెర్రీ పండు + సుక్రోజ్ ద్రావణం (30o బ్రిక్స్) + సోడియం బెంజోయేట్ 0.1%), S2 (స్ట్రాబెర్రీ పండు + సుక్రోజ్ ద్రావణం (30o బ్రిక్స్) + పొటాషియం సోర్బేట్ 0.1%), S3 (స్ట్రాబెర్రీ పండు + సుక్రోజ్ ద్రావణం (40o బ్రిక్స్) + సోడియం బెంజోయేట్ 0.1%), S4 (స్ట్రాబెర్రీ పండు + సుక్రోజ్ ద్రావణం (40o బ్రిక్స్) + పొటాషియం సోర్బేట్ 0.1%), S5 (స్ట్రాబెర్రీ పండు + సుక్రోజ్ ద్రావణం (30o బ్రిక్స్) + సోడియం బెంజోయేట్ 0.05% + పొటాషియం సోర్బేట్ 0.05%), S6 + పండు సుక్రోజ్ ద్రావణం (40o బ్రిక్స్) + సోడియం బెంజోయేట్ 0.05% + పొటాషియం సోర్బేట్ 0.05%). ఈ చికిత్సలన్నీ ఫిజికోకెమికల్‌గా (టైట్రేటబుల్ అసిడిటీ, పిహెచ్, ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్, టిఎస్‌ఎస్, చక్కెరను తగ్గించడం మరియు తగ్గించడం) మరియు ఆర్గానోలెప్టికల్‌గా (ఆకృతి, రుచి, రంగు మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత) ప్రతి 15 రోజుల వ్యవధిలో మూడు నెలల పాటు పరీక్షించబడ్డాయి. నిల్వ ఫలితాలు pH నుండి (3.49 నుండి 3.32 వరకు), ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (54.82 నుండి 30.08 mg/100 గ్రా), నాన్-తగ్గించని చక్కెర (20.41 నుండి 13.36%), రంగు స్కోర్ (9 నుండి 4.96) నుండి కనుగొనబడింది. ఆకృతి స్కోర్ (9 నుండి 5.14 వరకు), ఫ్లేవర్ స్కోర్ (9 నుండి 5.23 వరకు) మరియు మొత్తం (9 నుండి 5.40) ఆమోదయోగ్యత స్కోర్ TSSలో (17.17 నుండి 21.01oBrix), (0.38 నుండి 0.53%) నుండి టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం మరియు నిల్వ వ్యవధిలో చక్కెరను (8.35 నుండి 11.16%) నుండి తగ్గించడం కనుగొనబడింది. S1 (3.45), S3లో టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం (0.50%), S6లో TSS (24.76oBrix), S5లో ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (46.30mg/100g), S6లో చక్కెరను తగ్గించడం (11.69%)లో pHకి అత్యధిక సగటు విలువ జరిగింది. ), S1 (19.65%), S5లో రంగు (7.60)లో తగ్గని చక్కెర, S1 మరియు S5లో ఆకృతి (7.46), S3 మరియు S5 (7.60)లో రుచి మరియు S2లో మొత్తం ఆమోదయోగ్యత (7.83). S5 తరువాత S1 చికిత్స భౌతిక రసాయనికంగా మరియు ఆర్గానోలెప్టికల్‌గా సరిపోతుందని గణాంక ఫలితాలు వెల్లడించాయి.