ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కిన్నో మాండరిన్ జ్యూస్ మిశ్రమాల భౌతిక-రసాయన మరియు ఇంద్రియ మూల్యాంకనంపై నిల్వ ఉష్ణోగ్రత ప్రభావం

భరద్వాజ్ RL మరియు ఊర్వశి నందల్

ప్రస్తుత పరిశోధనలో కిన్నో జ్యూస్ మిశ్రమాలు, రెండు ప్రాసెసింగ్ ఉష్ణోగ్రత (75°C మరియు 85°C) మరియు రెండు స్థాయిల పొటాషియం మెటా-బై-సల్ఫైట్ (500 ppm మరియు 750 ppm) యొక్క ఐదు విభిన్న కలయికలు కలిగిన 20 చికిత్స కలయికలు ఉన్నాయి. ఈ విధంగా తయారు చేయబడిన జ్యూస్ బ్లెండ్ కాంబినేషన్‌లు 200 ml గాజు సీసాలలో రిఫ్రిజిరేటెడ్ స్టోరేజీ ఉష్ణోగ్రత (4 ± 1 ° C) మరియు పరిసర ఉష్ణోగ్రత (28 ± 4 ° C) వద్ద ఆరు నెలల పాటు నిల్వ చేయబడతాయి. జ్యూస్ బ్లెండింగ్ రేషియో (కిన్నో జ్యూస్ 87: దానిమ్మ రసం 10: అల్లం రసం 3) ప్రాసెసింగ్ ఉష్ణోగ్రతతో (15 నిమిషాలకు 75°C) మరియు పొటాషియం మెటా-బై-సల్ఫైట్ (750 ppm) మెరుగైన గుణాత్మక లక్షణాలను చూపించింది అంటే TSS, ఆమ్లత్వం, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, మొత్తం చక్కెరలు, NEB, లిమోనిన్, నిల్వ సమయంలో రుచి, రంగు మరియు చేదు (ఆరు నెలల వరకు) శీతలీకరణ మరియు పరిసర ఉష్ణోగ్రత కింద. అయినప్పటికీ, పరిసర నిల్వ పరిస్థితుల కంటే రిఫ్రిజిరేటెడ్ స్థితిలో ఈ లక్షణాలన్నీ అత్యుత్తమంగా ఉన్నాయని పోస్ట్ స్టోరేజ్ అధ్యయనాలు వెల్లడించాయి. TSS (11.88 నుండి 13.21°Brix), మొత్తం చక్కెర (7.88% నుండి 9.60%), లిమోనిన్ (0.116 mg ml-1 నుండి 0.138 mg ml-1), NEB (0.065 నుండి 0.081) కనిష్ట పెరుగుదల ఉంది మరియు అత్యల్ప తగ్గుదల ఉంది. ఆమ్లత్వం (0.70% నుండి 0.63%) మరియు ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (20 మి.గ్రా. 100 ml-1 రసం నుండి 17.15 mg 100 ml-1 రసం) రిఫ్రిజిరేటెడ్ స్థితిలో ఆరు నెలల నిల్వ తర్వాత. ఆర్థిక దృక్కోణం నుండి గరిష్ట BC నిష్పత్తి (1.5:1) రసం మిశ్రమం నుండి స్క్వాష్‌ను తయారు చేయడం ద్వారా పొందబడింది (కిన్నో జ్యూస్ 87: దానిమ్మ రసం 10: అల్లం రసం3) + 75°C + KMS (750 ppm) వద్ద ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది మరియు రిఫ్రిజిరేటెడ్‌లో నిల్వ చేయబడుతుంది. ఉష్ణోగ్రత