ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మిరపకాయ ఆధారిత ఉత్పత్తుల రంగు క్షీణత రేటుపై నిల్వ పరిస్థితుల ప్రభావం

రమ్య అడ్డాల, మిహిర్ వాసవాడ, జేన్ డాంగ్ మరియు శివ సుబ్రమణియన్

ఈ అధ్యయనం యొక్క ఉద్దేశ్యం మిరపకాయ ఆధారిత ఉత్పత్తుల యొక్క రంగు క్షీణత రేటుపై నిల్వ పరిస్థితుల ప్రభావాన్ని గుర్తించడం. ఓలమ్ మసాలాలు మరియు కూరగాయల పదార్థాలలో వాణిజ్యపరంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన 7 మిరపకాయలు, 3 మిరపకాయలు మరియు 2 మిరప పొడి ఉత్పత్తులపై అధ్యయనం నిర్వహించబడింది. అన్ని ఉత్పత్తులు లాస్ క్రూసెస్, NM వద్ద తయారీ ప్రదేశం నుండి సేకరించబడ్డాయి మరియు జిప్‌లాక్ బ్యాగ్‌లలో 6 నెలల వరకు 4 వేర్వేరు నిల్వ పరిస్థితులలో నిల్వ చేయబడ్డాయి, అవి: 35°C/80% RH, గది ఉష్ణోగ్రత ~ 22°C/45% RH, 7 ° C వద్ద శీతలీకరించిన ఉష్ణోగ్రత మరియు -8 ° C వద్ద ఘనీభవించిన ఉష్ణోగ్రత. ప్రతి నిల్వ పరిస్థితి నుండి సమయం 0, 2, 4, 6, 8, 12, 16, 20 మరియు 24 వారాలలో ప్రతినిధి నమూనాలు సేకరించబడ్డాయి మరియు తేమ మరియు నీటి కార్యకలాపాలు (Aw), తీయగల రంగు (ASTA) మరియు ఉపరితల రంగు (హంటర్ L) కోసం విశ్లేషించబడ్డాయి. , a, b). ఎథోక్సీక్విన్ లేని నమూనాల కంటే ఎథోక్సీక్విన్‌తో నమూనాలు గణనీయంగా తక్కువ వెలికితీసే రంగు నష్టాన్ని ప్రదర్శించాయని ఫలితాలు చూపించాయి. ఇంకా, వికిరణం చేయని నమూనాల కంటే రేడియేషన్ చేయబడిన నమూనాలు గణనీయంగా ఎక్కువ ఉపరితల రంగు నష్టాన్ని ప్రదర్శించాయి. అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద నమూనాలు - గది పరిస్థితులలో నిల్వ చేయబడిన నమూనాలతో పోలిస్తే తేమ నిల్వ గణనీయంగా వేగంగా క్షీణించింది. రిఫ్రిజిరేటెడ్ మరియు ఫ్రీజర్ నిల్వ చేయబడిన నమూనాలు కనిష్టంగా వెలికితీసే మరియు దృశ్య రంగు నష్టాన్ని చూపించాయి. ఈ అధ్యయనం దీర్ఘకాలిక నిల్వ సమయంలో మిరపకాయ ఆధారిత ఉత్పత్తుల నిల్వ స్థిరత్వంపై ముఖ్యమైన సమాచారాన్ని అందిస్తుంది.