ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కప్‌కేక్‌ల యొక్క ఫిజియోకెమికల్ మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలపై ఇతర పదార్ధాలతో రోసెల్లే కాలిసెస్ ఏకాగ్రత ప్రభావం

అబ్దెల్-మోమిన్ AR

ఉద్దేశ్యం: రోసెల్లె కాలిసెస్ ఎగుమతి కోసం ఒక ప్రధాన పంట మరియు ఈజిప్టులో ఒక సాధారణ పానీయాన్ని తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఈ పరిశోధన యొక్క లక్ష్యం కప్‌కేక్ బ్యాటర్‌లకు ముందు 11 విభిన్న ఫుడ్ గ్రేడ్ పదార్థాలతో (FGI) పొదిగిన రోసెల్‌లే కాలిసెస్‌తో రూపొందించబడిన కప్‌కేక్‌ల యొక్క భౌతిక రసాయన మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలను గుర్తించడం.
పద్దతి: పిండి మరియు బేకింగ్ నాణ్యతతో పాటు ఆంథోసైనిన్స్, ఫైబర్, తేమ, రంగు మరియు ఇంద్రియ మూల్యాంకనాలు జరిగాయి.
పరిశోధనలు: మొలాసిస్ మరియు నారింజ అభిరుచితో పొదిగిన రోసెల్లె కాలిసెస్ కప్‌కేక్‌లు అత్యధిక ఇంద్రియ స్కోర్‌లను కలిగి ఉన్నాయి (P<0.05). రోసెల్లె కాలిక్స్ గాఢతలను వెనిగర్, నిమ్మ లేదా నారింజ రసంతో పొదిగినప్పుడు a* పరామితి గణనీయంగా ఎర్రగా ఉంటుంది. నిమ్మరసంతో వంద గ్రాముల రోసెల్లె కప్‌కేక్‌లు 420 mg/100 గ్రా ఆంథోసైనిన్‌లు మరియు మొత్తం డైటరీ ఫైబర్‌లో 10% అందించబడ్డాయి.
ఆచరణాత్మక చిక్కులు: FGI అందుబాటులో ఉంది మరియు చవకైనది. FGIతో కూడిన రోసెల్లె కాలిసెస్ కప్‌కేక్‌ని ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవచ్చు మరియు రోసెల్లె కాలిసెస్ పానీయం కంటే తక్కువ పుల్లనిది. ఈ బుట్టకేక్‌లు "క్లీన్" లేబుల్‌ను కలిగి ఉంటాయి.
వాస్తవికత: రోసెల్లె కాలిసెస్ ఏకాగ్రత చికిత్సకు FGIని ఉపయోగించిన మొదటి అధ్యయనాలలో ఇది ఒకటి. FGI అనేది జ్యూస్‌లు లేదా వెనిగర్ వంటి ఆమ్లాల మూలాలు, తేనె మరియు మొలాసిస్ వంటి సహజ స్వీటెనర్‌లు ఆంథోసైనిన్‌ల యొక్క స్థిరత్వాన్ని పెంచుతాయి మరియు అవి అనేక ఫైటోకెమికల్‌లను కలిగి ఉండవచ్చు.