నజ్ని పి మరియు శోబనా దేవి ఆర్
పరిచయం: మిల్లెట్ గింజలు, వినియోగానికి ముందు మరియు ఆహారాన్ని తయారు చేయడం కోసం, సాధారణంగా ఉపయోగించే సాంప్రదాయ ప్రాసెసింగ్ పద్ధతుల ద్వారా వాటి తినదగిన, పోషక మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి సాధారణంగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి.
నేపథ్యం: ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు సూక్ష్మపోషకాల యొక్క భౌతిక రసాయన ప్రాప్యతను పెంచడం, యాంటీ-న్యూట్రియంట్ల కంటెంట్ను తగ్గించడం లేదా జీవ లభ్యతను మెరుగుపరిచే సమ్మేళనాల కంటెంట్ను పెంచడం.
లక్ష్యాలు: ఈ విధంగా, బార్న్యార్డ్ మిల్లెట్ మరియు ఫాక్స్టైల్ మిల్లెట్ యొక్క క్రియాత్మక, పోషక, పోషక వ్యతిరేక మరియు అతికించే లక్షణాలపై ఉడకబెట్టడం, ప్రెజర్ వంట, వేయించడం మరియు అంకురోత్పత్తి యొక్క ప్రభావాలను అధ్యయనం చేసే లక్ష్యాలతో ప్రస్తుత అధ్యయనంలో ప్రయత్నం జరిగింది.
మెటీరియల్స్ మరియు పద్ధతులు: ప్రాసెస్ చేయని మిల్లెట్ల యొక్క భౌతిక లక్షణాలు, రసాయన, క్రియాత్మక, యాంటీ న్యూట్రిషన్ మరియు ప్రాసెస్ చేయని మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన మిల్లెట్ల యొక్క అతికించే లక్షణాలు ప్రామాణిక పద్ధతులను ఉపయోగించి విశ్లేషించబడ్డాయి.
ఫలితాలు మరియు ముగింపు: వేయి ధాన్యం బరువు, వెయ్యి ధాన్యం వాల్యూమ్లు, ఆర్ద్రీకరణ సామర్థ్యం మరియు సూచిక, వాపు సామర్థ్యం మరియు ఇండెక్స్ మరియు ఎంచుకున్న రెండు ప్రాసెస్ చేయని మిల్లెట్ల వంట నాణ్యత వంటి భౌతిక లక్షణాలు ఒకదానికొకటి గణనీయంగా భిన్నంగా ఉన్నాయి. విభిన్న ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులకు ప్రతిస్పందనగా ఎంచుకున్న రెండు మిల్లెట్ల యొక్క ఫంక్షనల్, న్యూట్రిషనల్, యాంటీ న్యూట్రిషన్ మరియు పేస్టింగ్ లక్షణాలకు సంబంధించి గణనీయమైన వైవిధ్యం ఉంది. వాటిలో, అంకురోత్పత్తి పోషక నిరోధక కారకాలను తగ్గిస్తుంది, అయితే వేయించడం వల్ల పోషక సమ్మేళనాలు గణనీయంగా పెరుగుతాయి. మొలకెత్తిన మరియు కాల్చిన మిల్లెట్ పిండిలో ఎంచుకున్న రెండు మిల్లెట్ల యొక్క మెరుగైన కార్యాచరణ మరియు అతికించే లక్షణాలు గమనించబడ్డాయి.