ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

నైజీరియన్ గ్రీన్ టీ యొక్క రసాయన భాగాలు మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలపై ప్రక్రియ వేరియబుల్స్ ప్రభావం

ఒడున్‌ంబకు LA, బాబాజిడే JM, షిట్టు TA, అరోయెన్ SO మరియు ఎరోమోసెల్ CO

గ్రీన్ టీ ఆరోగ్య ప్రయోజనాలతో కూడిన క్రియాత్మక లక్షణాలను కలిగి ఉంది, నైజీరియన్ టీ ఆకులు వాణిజ్యపరంగా బ్లాక్ టీగా మాత్రమే ప్రాసెస్ చేయబడ్డాయి. ఈ అధ్యయనం నైజీరియన్ గ్రీన్ టీ (NGT) యొక్క రసాయన మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలపై ఆవిరి సమయం (ST), ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత (DT) మరియు ఎండబెట్టడం సమయం (Dt) యొక్క ప్రభావాన్ని అంచనా వేసింది. ఎపికల్ మొగ్గ మరియు వ్యవసాయపరంగా నిరూపితమైన వాణిజ్యపరంగా లాభదాయకమైన క్లోన్ నుండి రెండు ఆకులు కోకో రీసెర్చ్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ నైజీరియా ప్రయోగాత్మక టీ ప్లాట్లు, తారాబా స్టేట్ నుండి సేకరించబడ్డాయి. మూడు ప్రాసెసింగ్ వేరియబుల్‌లను కలపడానికి ప్రతిస్పందన ఉపరితల పద్దతి (సెంట్రల్ కాంపోజిట్ డిజైన్) ఉపయోగించబడింది: ST (60, 90 మరియు 120 సె), DT (60, 65 మరియు 70ºC) మరియు Dt (90, 120 మరియు 150 నిమి). NGTలోని ఎపిగాల్లోకాటెచిన్ గాలెట్ (EGCG), Epigallocatechin (EGC), Epicatechin gallate (ECG) మరియు Epicatechin (EC) కంటెంట్‌లు హై పెర్ఫార్మెన్స్ లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీని ఉపయోగించి నిర్ణయించబడ్డాయి, అయితే NGT నమూనాల వివరణాత్మక ఇంద్రియ మూల్యాంకనం సెమీ శిక్షణ పొందిన ప్యానెలిస్ట్‌ని ఉపయోగించి నిర్వహించబడింది. ఉత్పత్తి చేయబడిన డేటా ANOVA మరియు రిగ్రెషన్ విశ్లేషణకు లోబడి ఉంటుంది. NGTలో వరుసగా 46.90 నుండి 178, 0.30 నుండి 4.24, 1.03 నుండి 8.83 మరియు 8.05 నుండి 33.96 (mg/g) వరకు ఉండే EGCG, EGC, EC మరియు ECG కంటెంట్‌లు ఉన్నాయని ఫలితాలు చూపించాయి. NGT సంగ్రహాల పచ్చదనం, తీపి, చేదు మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీ స్కోర్ 1-9 తీవ్రత స్కేల్‌లో వరుసగా 4.00-6.00, 1.00-2.23, 5.07-7.97 మరియు 1.00-2.23. నైజీరియన్ టీ ఆకుల నుండి రసాయన భాగాల పరంగా, ముఖ్యంగా అధిక EGCG కంటెంట్ కోసం ఆమోదయోగ్యమైన గ్రీన్ టీని పొందవచ్చని ఈ అధ్యయనం వెల్లడించింది. అధిక EGCG కంటెంట్ మరియు ఇంద్రియ ఆమోదయోగ్యత కోసం NGTకి అనుకూలమైన ప్రక్రియ పరిస్థితులు 60 సెకన్ల పాటు ఆవిరిలో ఉంచడం మరియు 70ºC వద్ద 150 నిమిషాలు ఆరబెట్టడం.