ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

చక్కెర ద్రావణంలో ముంచిన మామిడి ముక్కల నాణ్యతపై ప్రిజర్వేటివ్‌లు మరియు నిల్వ ఉష్ణోగ్రతల ప్రభావం

ఖుష్ భక్త్ మీర్, ఆయిషా రియాజ్, ఇర్ఫాన్ ఉల్లా, సాజిద్ హుస్సేన్ మరియు నయీమ్ ఉల్లా

రెండు వేర్వేరు ఉష్ణోగ్రతలలో (గది మరియు శీతలీకరణ) మెరుగైన భౌతిక రసాయన సెన్సరీ మరియు నిల్వ లక్షణాలతో విభిన్న రసాయన సంరక్షణకారులను జోడించి మామిడి ముక్కలను అభివృద్ధి చేయడానికి ఈ పరిశోధన జరిగింది. వివిధ రసాయన సంరక్షణకారులతో చికిత్సలు తయారు చేయబడ్డాయి మరియు 90 రోజుల పాటు 15 రోజుల వ్యవధిలో వివిధ భౌతిక రసాయన & ఇంద్రియ లక్షణాల కోసం పరిశీలించబడ్డాయి. ఫలితాలు TSSలో గణనీయమైన పెరుగుదలను చూపించాయి (20.72 నుండి 20.20 0brix); టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం (1.18% నుండి 1.48%); మరియు చక్కెరను తగ్గించడం (7.57% నుండి 11.65%), pHలో గణనీయమైన తగ్గుదల (4.43 నుండి 3.21); ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (30.41 నుండి 20.01 mg/100 g); షుగర్ యాసిడ్ నిష్పత్తి (18.17 నుండి 14.64); నాన్-రెడ్యూసింగ్ షుగర్ (9.56% నుండి 7.72%) రంగు (8.51 నుండి 7.72); రుచి (8.60 నుండి 4.59) మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత (8.525 నుండి 4.40). నిల్వ విరామం అంతటా, చికిత్స MS ₇ (40% చక్కెర ద్రావణం+0.3% సిట్రిక్ యాసిడ్+శీతలీకరణ ఉష్ణోగ్రత+0.1% KMS+మామిడి ముక్కలు) భౌతిక రసాయనికంగా మరియు ఆర్గానోలెప్టికల్‌గా ఆమోదయోగ్యమైనదిగా గుర్తించబడింది మరియు మేము దీనిని వాణిజ్యపరమైన ఉపయోగం కోసం సిఫార్సు చేస్తున్నాము.