ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పోలోనీ సెన్సరీ లక్షణాలపై పోర్క్ రిండ్ మరియు సోయా ప్రోటీన్ ప్రభావం

క్రిస్పెన్ మపాండా, లౌరెన్స్ సి. హాఫ్‌మన్, ఫ్రాంకోయిస్ డి మెల్లెట్ మరియు నినా ముల్లర్

ఈ అధ్యయనం వాణిజ్యపరంగా ఆమోదయోగ్యమైన పోలోనీని వివిధ పరిమాణాల్లో చికెన్ యాంత్రికంగా కోలుకున్న మాంసం (MRM), సోయా పిండి (S) మరియు పోర్క్ రిండ్ (R)తో తయారు చేయవచ్చో లేదో నిర్ణయించింది. ఉపయోగించిన ప్రయోగాత్మక రూపకల్పన రెండు-కారకాల, మూడు-స్థాయి కారకాల రూపకల్పన, వివిధ సోయా స్థాయిలు (0%, 4%, 8%) మరియు పంది తొక్క (0%, 8%, 16%) ఫలితంగా తొమ్మిది చికిత్సలు (R0S0, R0S4, R0S8, R8S0, R8S4, R8S8, R16S0, R16S4 మరియు R16S8). ఐదు చికిత్స నమూనాలు, R0S0, R0S4, R0S8, R8S0 మరియు R8S4, అధిక మార్కెట్ సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉండాలని శిక్షణ పొందిన ప్యానెల్ సూచించినవి, వినియోగదారులు ఇష్టపడే స్థాయిని నిర్ణయించడానికి ఉపయోగించబడ్డాయి. వినియోగదారులు R0S0 మరియు R0S4 చికిత్సల యొక్క రుచి మరియు ఆకృతిని ఇష్టపడ్డారు, ఇవి గులాబీ రంగు, దృఢత్వం మరియు ఉప్పగా ఉండే రుచితో బలంగా అనుబంధించబడ్డాయి. R0S8, R8S0 మరియు R8S4 చికిత్సలు తక్కువగా ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడ్డాయి, ప్రధానంగా అవి గుర్తించదగిన సోయా రుచి, పేస్టీ ఆకృతి మరియు తెల్లని కొవ్వు మచ్చలతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. సోయా పిండి మరియు పంది తొక్కను <4% సోయా మరియు <8% తొక్కలో ఉపయోగించడం ఆమోదయోగ్యమైనది.