ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కాంప్లెక్స్ కోసర్వేషన్ ద్వారా వెల్లుల్లి ఆయిల్ ఎన్‌క్యాప్సులేషన్‌పై pH ప్రభావం

లీ-ఫాంగ్ సియోవ్ మరియు చీ-సియాన్ ఓంగ్

వెల్లుల్లి నూనె యొక్క మైక్రోఎన్‌క్యాప్సులేషన్ టైప్ A లేదా టైప్ B జెలటిన్ మరియు గమ్ అకాసియాను వాల్ మెటీరియల్‌లుగా ఉపయోగించి కాంప్లెక్స్ కోసర్వేషన్ ద్వారా నిర్వహించబడింది. వెల్లుల్లి నూనె ఎన్‌క్యాప్సులేషన్ దిగుబడి మరియు లోడింగ్ సామర్థ్యంపై pH ప్రభావం పరిశోధించబడింది. టైప్ A లేదా B జెలటిన్ మరియు గమ్ అకాసియా కోసం అత్యధిక వెల్లుల్లి నూనె ఎన్‌క్యాప్సులేషన్ దిగుబడి మరియు లోడింగ్ సామర్థ్యం వరుసగా pH 4.5 మరియు 3.5 వద్ద సంభవించినట్లు ఫలితాలు చూపించాయి. స్కానింగ్ ఎలక్ట్రాన్ మైక్రోస్కోపీ (SEM) పరిశీలనలో టైప్ A లేదా B జెలటిన్-గమ్ అకాసియాతో తయారు చేయబడిన కోసర్వేట్‌లు మృదువైన స్థలాకృతితో గోళాకారంగా ఉన్నాయని తేలింది. క్రాస్-లింక్డ్ టైప్ A మరియు B జెలటిన్-గమ్ అకాసియా రెండూ pH 2 పెప్సిన్ ద్రావణంలో ఐదు గంటల పొదిగే సమయంలో వెల్లుల్లి నూనె యొక్క నియంత్రిత విడుదలను ప్రదర్శించాయి. టైప్ A లేదా B జెలటిన్-గమ్ అకాసియా నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన కోసర్వేట్‌లు 45 ° C వద్ద 12 రోజుల నిల్వ సమయంలో ప్రాథమిక మరియు ద్వితీయ ఆక్సీకరణ నుండి వెల్లుల్లి నూనెను రక్షిస్తాయి.