బర్న్వాల్ పి, పురుషోత్తం కోర్ మరియు అల్కా శర్మ
ప్రస్తుత అధ్యయనం బిస్కెట్ తయారీ కోసం గోధుమ పిండిలో పాక్షికంగా నూనె తీసిన మొక్కజొన్న జెర్మ్ కేక్ పిండి (DMGC పిండి) స్థాయిలను ప్రామాణీకరించడానికి నిర్వహించబడింది. బిస్కెట్ల తయారీలో 0, 10, 20, 30, 40 మరియు 50 శాతం చొప్పున DMGC పిండి స్థాయిలలో గోధుమ పిండి స్థానంలో DMGC పిండిని సంప్రదాయ వంటకంలో చేర్చారు. తయారుచేసిన బిస్కెట్లు వాటి ఆర్గానోలెప్టిక్, న్యూట్రిషనల్, టెక్స్చరల్ మరియు కలర్ ప్రాపర్టీల కోసం మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. బిస్కెట్ల యొక్క ఇంద్రియ మూల్యాంకనం DMGC పిండిలో 10% అదనపు ఆమోదయోగ్యత, రుచి, ఆకృతి మరియు సువాసనను ఎక్కువగా కలిగి ఉన్నట్లు చూపింది. బిస్కెట్ యొక్క పోషక విలువను పోషక విశ్లేషణ-తేమ (2.62%), ప్రోటీన్ (8.16%), కొవ్వు (17.74%), బూడిద (1.09%), ముడి ఫైబర్ (1.76%) మరియు కార్బోహైడ్రేట్ (68.64%) ద్వారా 10 DMGC పిండిలో % నియంత్రణ (శుద్ధి చేసిన గోధుమ పిండి) బిస్కెట్తో పోల్చవచ్చు. రంగు విలువలు అంటే L, a మరియు b విలువలు DMGC ఫ్లోర్ ఇన్కార్పొరేషన్ స్థాయితో గణనీయంగా మారాయి. ఫ్రాక్చర్ ఫోర్స్ (N), కాఠిన్యం (N), బ్రేకింగ్ స్ట్రెంగ్త్ (N), బ్రేకింగ్ ఎనర్జీ (N-mm), కట్టింగ్ స్ట్రెంత్ (N) మరియు కట్టింగ్ ఎనర్జీ (N-mm) వంటి టెక్చరల్ లక్షణాలు DMGC ఫ్లోర్ ఇన్కార్పొరేషన్ స్థాయిని పెంచడంతో పెరిగాయి. 30% వరకు. DMGC పిండిని అత్యంత పోషకమైన (ప్రోటీన్ మరియు ఫైబర్) బిస్కెట్ల తయారీలో ఉపయోగించవచ్చు.