ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పెర్ల్ మిల్లెట్ ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ స్నాక్ యొక్క సూక్ష్మజీవుల నాణ్యతపై ప్యాకేజింగ్ మెటీరియల్ మరియు నిల్వ పరిస్థితుల ప్రభావం

అదేబుకోలా ఆడేసిన

తృణధాన్యాలు ప్రపంచ ఆహారానికి అత్యంత ముఖ్యమైన మూలం మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా మానవ ఆహారంలో ముఖ్యమైన పాత్రను కలిగి ఉన్నాయి. నైజీరియాలోని ప్రధాన తృణధాన్యాలు మొక్కజొన్న, జొన్న, మిల్లెట్ మరియు బియ్యం. ఇది సమృద్ధిగా లభ్యత కారణంగా నైజీరియాలో వినియోగించబడే ప్రధాన క్రియాత్మక ఆహారం మరియు ఇది వివిధ ప్రాసెసింగ్ సాంకేతికతలకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. మిల్లెట్స్ (పెనిసెటమ్ గ్లాకమ్) అనేది తృణధాన్యాల యొక్క చిన్న విత్తన జాతుల సమూహాలు, ఆహారం మరియు ప్రధానమైన వాటి కోసం ప్రపంచవ్యాప్తంగా విస్తృతంగా పెరుగుతాయి. వరి, గోధుమలు మరియు జొన్నల తర్వాత, ముఖ్యంగా శుష్క ప్రాంతాల నుండి పాక్షిక-శుష్క ప్రాంతాలలో ఇది ప్రపంచంలో అత్యంత విస్తృతంగా పండించే తృణధాన్యాలలో ఒకటి. మిల్లెట్ ప్రధానంగా పిండి పదార్ధం మరియు మిల్లెట్ యొక్క ఊక పొర బి-కాంప్లెక్స్ విటమిన్ల యొక్క మంచి మూలం. ఇది మన ఆహారంలో యాంటీఆక్సిడెంట్ల మూలంగా కూడా పనిచేస్తుంది. అందువల్ల, మిల్లెట్‌లలో అవసరమైన అన్ని పోషకాలు ఉండటం వల్ల పిల్లల ఆహారాలు, స్నాక్ ఫుడ్స్ మరియు డైటరీ ఫుడ్ వంటి ఆహార ఉత్పత్తుల తయారీలో పెద్ద ఎత్తున వినియోగానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. "బజ్రా" అని కూడా పిలవబడే పెర్ల్ మిల్లెట్ ప్రస్తుతం ప్రపంచంలోని ఆరవ అతి ముఖ్యమైన తృణధాన్యం మరియు ఆఫ్రికా, ఆసియా, భారతదేశం మరియు సమీప ప్రాచ్యంలో ఆహార ధాన్యంగా విస్తృతంగా పెరుగుతుంది మరియు మిలియన్ల మంది ప్రజలకు పోషకాహారానికి ప్రధాన వనరుగా ఉంది. కరువు మరియు వేడిని తట్టుకోగల దాని లక్షణాల కోసం పంట స్థానిక వాతావరణానికి విస్తృత అనుకూలతను కలిగి ఉంది. ఈ కారణంగా, ఇది ఆఫ్రికా మరియు ఆసియాతో సహా ప్రపంచంలోని ఉష్ణమండల ప్రాంతాలలో విస్తృతంగా పెరుగుతుంది. ఇందులో అధిక స్థాయిలో కాల్షియం, ఐరన్, జింక్, లిపిడ్లు అమైనో ఆమ్లాలు మరియు యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు ఉంటాయి, అయితే జీవ లభ్యత తక్కువగా ఉంటుంది, ఫైటిక్ యాసిడ్, పాలీఫెనాల్స్ టానిన్ మరియు ట్రిప్సిన్ ఇన్హిబిటర్ మొదలైన పోషకాహార వ్యతిరేక కారకాలు ఉండటం వల్ల సహజంగానే జీవ లభ్యత తక్కువగా ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ వంటి ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులను మెరుగుపరచడం అవసరం. స్థూల మరియు సూక్ష్మపోషకాల యొక్క పోషక, ఇంద్రియ విలువ మరియు లభ్యత మరియు తగ్గించడం వ్యతిరేక పోషకాలు.