ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆరెంజ్ (సిట్రస్ సినెన్సిస్) పై తొక్క మరియు ఆకుల భౌతిక మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలపై మైక్రోవేవ్ చికిత్స ప్రభావం

అస్మా కమ్మౌన్ బేజార్, నబిల్ కెచౌ మరియు నౌర్హెన్ బౌద్రియోవా మిహౌబి

"మాల్టైస్" పై తొక్క మరియు ఆకుల ఎండబెట్టడం లక్షణాలపై మైక్రోవేవ్ ఎండబెట్టడం యొక్క ప్రభావం పరిశోధించబడింది. రంగు, మొత్తం ఫినాల్స్ మరియు నీరు మరియు చమురు నిల్వ సామర్థ్యాలపై మైక్రోవేవ్ శక్తి ప్రభావం నిర్ణయించబడింది. మైక్రోవేవ్ పవర్‌లను (100–850W) పెంచడం ద్వారా, ఎండబెట్టడం సమయం పీల్ కోసం 6960 నుండి 420 సెకన్లకు మరియు ఆకులకు 4800 నుండి 210 సెకన్లకు తగ్గింది. పేజీ మోడల్ ఎండబెట్టడం గతిశాస్త్రాన్ని విజయవంతంగా వివరించింది. 100 నుండి 850W వరకు ఉండే మైక్రోవేవ్ పవర్‌ల కోసం, r, SE మరియు P విలువలు వరుసగా 0.8636 నుండి 0.9806 వరకు, 0.2292 నుండి 0.4307 వరకు మరియు 15.0381 నుండి 34.1190 వరకు ఉంటాయి. అనువర్తిత మైక్రోవేవ్ పవర్‌లు పీల్ మరియు ఆకుల యొక్క అన్ని రంగు పారామితులను గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తాయి (P<0.001). తాజా స్థితితో పోలిస్తే, మైక్రోవేవ్ ఎండబెట్టడం తర్వాత పై తొక్క మరియు ఆకుల క్రియాత్మక లక్షణాలు తగ్గాయి, తొక్క యొక్క నీటిని పట్టుకునే సామర్థ్యం పెరిగింది. ఎండబెట్టిన పై తొక్క మరియు ఆకులు రెండింటికీ మరియు ప్రతి దరఖాస్తు మైక్రోవేవ్ పవర్‌లో, నీటి నిల్వ సామర్థ్యం విలువలు చమురు నిల్వ సామర్థ్యం విలువల కంటే ఎక్కువగా ఉన్నాయి. మైక్రోవేవ్ ఎండబెట్టడం తాజా వాటితో పోలిస్తే ఎండిన ఆకుల మొత్తం ఫినాల్స్ తగ్గింది. అయినప్పటికీ, 450W వద్ద ఎండబెట్టడం వల్ల పీల్ (1.880 ± 0.050g కెఫిక్ యాసిడ్/100g db) నుండి వెలికితీసే ఫినాల్స్ మొత్తం మెరుగుపడింది.