ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

నిల్వ వ్యవధిలో పొగబెట్టిన హిల్సా (టెనువాలోసా ఇలిషా) నాణ్యతపై నిమ్మకాయ, ఆవాలు మరియు వెల్లుల్లి చికిత్సల ప్రభావం

మొహజిరా బేగం, షువా భౌమిక్, ఫర్హా ఎం జూలియానా మరియు సాబిర్ హొస్సేన్ MD

నిల్వ స్థితిలో పొగబెట్టిన హిల్సాపై నిమ్మ , ఆవాలు మరియు వెల్లుల్లి చికిత్సల ప్రభావాలను విశ్లేషించారు. హిల్సా చేపను స్మోకింగ్ బట్టీని 60°C నుండి 70°C వరకు 12 గంటల పాటు ఉపయోగించి, తదుపరి ఉపయోగం కోసం ఒక పాలిథిన్ సంచిలో నిల్వ ఉంచారు. పొగబెట్టిన హిల్సా యొక్క సన్నిహిత కూర్పులు వేర్వేరు నిల్వ వ్యవధిలో నిర్ణయించబడ్డాయి. తేమ శాతం (39.42 ± 4.87 నుండి 56.74 ± 3.09), ప్రోటీన్ (31.01 ± 2.64 నుండి 20.06 ± 9.87), లిపిడ్ (16.12 ± 4.89 నుండి 12.47 ± 0.0 0), 9 7 (బూడిద 3. నిల్వ స్థితిలో పొగబెట్టిన హిల్సా నుండి 4.19 ± 0.91), ఉప్పు (5.27 ± 0.32 నుండి 1.02 ± 0.82) మరియు pH (6.16 ± 0.12 నుండి 6.84 ± 0.18) విలువ కనుగొనబడింది. హిల్సా యొక్క ధూమపానం తేమను తగ్గించడం ద్వారా అధిక మొత్తంలో ప్రోటీన్ విలువను చూపించింది. అయినప్పటికీ, చేపల వినియోగదారులు, ప్రాసెసర్లు మరియు పోషకాహార నిపుణులు తమ పోషకాహారాన్ని ఎంచుకోవడానికి అధ్యయన ఫలితాలు ఉపయోగపడతాయి.