ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పొట్టు మరియు పొట్టు తీసిన బుక్వీట్ యొక్క పోషక మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలపై హైడ్రోథర్మల్ చికిత్స ప్రభావం

శృతి పాండే, అముదా సెంథిల్ మరియు కహ్కషా ఫాతేమా

బుక్వీట్ (ఫాగోపైరమ్ ఎస్కులెంటమ్) అనేక బయోయాక్టివ్ భాగాల యొక్క గొప్ప మూలం, ఇది వివిధ ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందించడానికి చూపబడింది. ప్రస్తుత పరిశోధనలో, బుక్వీట్ గింజలపై హైడ్రోథర్మల్ ట్రీట్‌మెంట్ ప్రభావం మరియు భౌతిక-రసాయన మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలలో మార్పులు (పొట్టు మరియు పొట్టు తీసిన పిండి) అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. పొట్టు మరియు డీహస్క్డ్ పిండిలో ముడి లిపిడ్, ఫైబర్ మరియు బూడిద కంటెంట్ పెరిగినప్పుడు, పార్బాయిలింగ్ వ్యవధి పెరిగినందున ప్రోటీన్ కంటెంట్ తగ్గుతుందని ఫలితాలు వెల్లడించాయి. పొట్టు తీసిన పిండితో పోలిస్తే పొట్టులో ఖనిజాలు ఎక్కువగా ఉన్నాయని కూడా గమనించారు. హైడ్రోథర్మల్ ప్రాసెసింగ్ వాపు శక్తి మరియు ద్రావణీయతను పెంచింది. పొట్టు పిండి ఉత్పత్తి కంటే డీహస్క్డ్ పిండి నుండి అభివృద్ధి చేయబడిన ఉత్పత్తికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడింది.