ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

నైలు టిలాపియా ( ఓరియోక్రోమిస్ నీలోటికస్ ) ఫిల్లెట్స్ యొక్క మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు షెల్ఫ్ స్టెబిలిటీపై హాట్ స్మోకింగ్ ప్రాసెస్ పారామీటర్ల ప్రభావం

ఎస్కిండిర్ గెటచెవ్ ఫెంటీ మరియు షిమెలిస్ అడ్మాస్సు ఎమిర్

నైలు టిలాపియా ఫిల్లెట్‌ల భౌతిక-రసాయన, మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు షెల్ఫ్ స్టెబిలిటీపై హాట్ స్మోకింగ్ ప్రాసెస్ పారామితుల ప్రభావాన్ని పరిశోధించడం ఈ అధ్యయనం లక్ష్యం. ధూమపానం నష్టం సగటు విలువ 57.87-63.44% వరకు ఉంది. 4°C వద్ద పొగబెట్టిన ఫిల్లెట్‌ని ఆరు వారాల నిల్వ తర్వాత లాగ్ ₁₀ సూక్ష్మజీవుల గణనలు ఏరోబిక్ ప్లేట్ కౌంట్ కోసం 8.78, ఈస్ట్ మరియు అచ్చు కోసం 7.36. 20 ^వ రోజు నిల్వ తర్వాత గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సగటు లాగ్10 సూక్ష్మజీవుల గణనలు ఏరోబిక్ ప్లేట్ కౌంట్ కోసం 7.05, ఈస్ట్ మరియు అచ్చు కోసం 8.39. రెండు నిల్వ ఉష్ణోగ్రతల కోసం ఎంట్రోబాక్టీరియా గణనలు కనుగొనబడలేదు. పొగబెట్టిన ఫిల్లెట్‌ల సగటు TVB-N నిల్వ సమయం ద్వారా 4°C నిల్వ వద్ద 10.25 నుండి 18.06 mg N/100 g వరకు పెరిగింది మరియు గది ఉష్ణోగ్రత నిల్వ వద్ద 10.25 నుండి 23.69 mg N/100 g వరకు పెరుగుదల గమనించబడింది. వేడి ధూమపాన ప్రక్రియ సూక్ష్మజీవుల భారాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు టిలాపియా ఫిల్లెట్‌ల షెల్ఫ్ స్థిరత్వాన్ని పొడిగిస్తుంది అని ఈ పరిశోధన వెల్లడించింది.