ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పెరా రియో ​​ఆరెంజ్ జ్యూస్ యొక్క ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్, ఫినాలిక్ సమ్మేళనాలు మరియు యాంటీ ఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీపై హై హైడ్రోస్టాటిక్ ప్రెజర్ ప్రభావం

ఆంటోనియో బిస్కాన్సిన్-జూనియర్, జోస్ ఫెర్నాండో రినాల్డి అల్వరెంగా, అమౌరి రోసెంతల్ మరియు మగలి మోంటెరో

నారింజ రసం ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన రసం, ఇది ఆహారంలో బయోయాక్టివ్ సమ్మేళనాల యొక్క ముఖ్యమైన మూలాన్ని సూచిస్తుంది. అధిక హైడ్రోస్టాటిక్ ప్రెజర్ (HHP) అనేది ఒక ప్రత్యామ్నాయ సాంకేతికత, ఇది అధిక ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగించదు, రసం యొక్క రుచి మరియు పోషక లక్షణాలను సంరక్షించగలదు. HHP చికిత్స పరిస్థితులు, పీడనం (100-600 MPa), ఉష్ణోగ్రత (30-60 ° C) మరియు సమయం (30-360 సె), ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు మరియు నారింజ రసం యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలపై ప్రతిస్పందన ఉపరితల పద్దతిని ఉపయోగించి పరిశోధించబడింది. . ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (R²=0.92, p <0.01) మరియు ABTS*+ పరీక్ష (R²=0.91, p <0.01) ఉపయోగించి యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాల కోసం ప్రయోగాత్మక డేటాతో క్వాడ్రాటిక్ బహుపది నమూనాలు బాగా సరిపోతాయని వైవిధ్యం యొక్క విశ్లేషణ చూపించింది. HHP చికిత్స యొక్క సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రత పెరుగుదల ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ మరియు నారింజ రసంలో యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్యను తగ్గించడాన్ని ప్రోత్సహించింది. HHP చికిత్స ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ మరియు నారింజ రసం యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్యను తగ్గించింది. 100 నుండి 250 MPa, 30 నుండి 40 ° C మరియు 30 నుండి 125 సెకన్ల వరకు HHP చికిత్స పరిస్థితులు 70% కంటే ఎక్కువ ప్రారంభ ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ మరియు 80% యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్యతో నారింజ రసాన్ని ఉత్పత్తి చేయగలవు.