ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

గ్రెయిన్ టెఫ్, జొన్న మరియు సోయాబీన్ బ్లెండింగ్ రేషియో మరియు కాన్పు ఆహార నాణ్యతపై ప్రాసెసింగ్ కండిషన్ ప్రభావం

మెనూర్ హీరు

ఈ అధ్యయనం ధాన్యం టెఫ్, జొన్న మరియు సోయాబీన్ మిశ్రమ నిష్పత్తి మరియు మూడు నిర్దిష్ట లక్ష్యాలతో ఆహార నాణ్యతను విసర్జించడంపై ప్రాసెసింగ్ స్థితి యొక్క ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడానికి నిర్వహించబడింది. అందువల్ల, ఈ అధ్యయనం ప్రోటీన్ శక్తి పోషకాహార లోపం మరియు తల్లిపాలు విడిచే ఆహారం యొక్క ఇంద్రియ నాణ్యతను పరిష్కరించడానికి ప్రారంభించబడింది. బ్లెండెడ్ శాంపిల్స్ యొక్క సామీప్య కూర్పు మరియు ఇంద్రియ నాణ్యత ప్రామాణిక పద్ధతులను ఉపయోగించి విశ్లేషించబడ్డాయి. ఈనిన ఆహార ఉత్పత్తుల యొక్క పోషక మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలపై ప్రాసెసింగ్ పరిస్థితి గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపింది. తేమ, బూడిద మరియు ముడి ఫైబర్ వరుసగా గణనీయంగా (p<0.05) ఎక్కువగా (7.76%, 3.21%, 2.34%) ఉన్నాయి. ముఖ్యమైన అధిక బూడిద (3.85%) ముడి మాంసకృత్తులు (17.50%) మరియు ముడి కొవ్వు (16.33%) కంటెంట్‌లు కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాన్ని విసర్జించడంలో గమనించబడ్డాయి. కాబట్టి, పులియబెట్టిన మిశ్రమం B ₁ నుండి పొందిన సామీప్య విశ్లేషణ ఫలితాలు గణనీయంగా ఎక్కువ (p <0.05) ముడి ప్రోటీన్, బూడిద మరియు ముడి కొవ్వు పదార్థాలు (16.62%, 3.47%, 11.35%) మరియు తక్కువ ఫైబర్ (1.2%) కంటెంట్‌ను చూపించాయి. పులియబెట్టిన ఈనిన ఆహారాలలో తేమ, ప్రోటీన్, కొవ్వు, ఫైబర్, బూడిద మరియు కార్బోహైడ్రేట్ యొక్క సగటు విలువలు వరుసగా 4.19%, 17.17%, 14.33%, 1.26%, 3.11% మరియు 59.91%. టెఫ్, జొన్న మరియు సోయాబీన్ పిండి యొక్క పులియబెట్టిన మిశ్రమాల నుండి అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైన ఉత్పత్తిని పొందినట్లు ఇంద్రియ విశ్లేషణ వెల్లడించింది. పులియబెట్టిన మిశ్రమాల రంగు, రుచి, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత స్కోర్‌లు వరుసగా 5.72, 5.83, 5.77 మరియు 5.77 (7-పాయింట్ హెడోనిక్ స్కేల్‌పై). చికిత్సలలో, పులియబెట్టిన ఈనిన ఆహారం ప్రోటీన్, బూడిద మరియు కార్బోహైడ్రేట్ విషయాలతో సమృద్ధిగా ఉన్న ఆమోదయోగ్యమైన ఈనిన ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. కాబట్టి, ఇతర ప్రాసెసింగ్ పరిస్థితులతో పోల్చితే పులియబెట్టిన ఈనిన ఆహారం సన్నిహిత కూర్పు మరియు ఆమోదయోగ్యమైన ఇంద్రియ నాణ్యతతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది.