ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

యాంటీ-ఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీ, టోటల్ ఫినాల్స్, ఫ్లేవనాయిడ్స్ మరియు ఫింగర్ మిల్లెట్ ఫ్లోర్ యొక్క యాంటీ న్యూట్రిషన్ కంటెంట్‌పై అంకురోత్పత్తి ప్రభావం

అబియోయ్ VF, ఓగున్లాకిన్ GO మరియు తైవో జి

ఫింగర్ మిల్లెట్ ( ఎలుసినా కొరాకానా ) ఒక చిన్న తృణధాన్యం, ఖనిజాల మంచి మూలం వలె పోషకపరంగా ముఖ్యమైనది. యాంటీ-ఆక్సిడెంట్ చర్యతో ఫైటోకెమికల్స్ అయిన పాలీఫెనాల్స్ కూడా ఇందులో ఉంటాయి. మిల్లెట్ ఫుడ్స్ యొక్క కొన్ని ఆరోగ్య ప్రయోజనాలలో హైపోకొలెస్టెరోలేమిక్, హైపోగ్లైసెమిక్ మరియు యాంటీఅల్సరేటివ్ లక్షణాలు తగ్గిన క్యాన్సర్, హృదయ సంబంధ వ్యాధులు మరియు ఇతరులతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. ఫింగర్ మిల్లెట్‌లోని అధిక మొత్తంలో యాంటీ న్యూట్రియంట్లు సూక్ష్మపోషకాలను తక్కువ బయో-యాక్సెస్‌గా చేస్తాయి, వీటిని అంకురోత్పత్తి వంటి ప్రాసెస్ చేయడం ద్వారా తగ్గించవచ్చు. అందువల్ల, ఈ అధ్యయనం యాంటీ-ఆక్సిడెంట్ చర్య, మొత్తం ఫినోలిక్ కంటెంట్, ఫ్లేవనాయిడ్లు మరియు ఫింగర్ మిల్లెట్ పిండిలోని యాంటీ-న్యూట్రిషన్ కంటెంట్‌పై అంకురోత్పత్తి ప్రభావాలను అంచనా వేసింది. ఫింగర్ మిల్లెట్ విత్తనాలను ముందుగా నానబెట్టి (9 గం), గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మొలకెత్తారు మరియు నమూనాలను 0 గం, 12 గం, 24 గం, 48 గం, 72 గం మరియు 96 గం వద్ద సేకరించారు. తదుపరి విశ్లేషణల కోసం మొలకెత్తిన నమూనా మరియు అంకురోత్పత్తి లేని నమూనాలు (నియంత్రణ) ఎండబెట్టి, పిండిలో వేయబడ్డాయి. యాంటీ-ఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీ, టోటల్ ఫినోలిక్ కంటెంట్, ఫ్లేవనాయిడ్స్ మరియు యాంటీ న్యూట్రిషన్ కంటెంట్ కోసం పిండి నమూనాలను విశ్లేషించారు. మొత్తం ఫినోలిక్ మరియు టానిన్ కంటెంట్ గణనీయంగా తగ్గింది (p<0.05) వరుసగా 38.46% నుండి 42.63% మరియు 33.33% నుండి 61.66%, అయితే ఫ్లేవనాయిడ్ మరియు యాంటీ-ఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలు గణనీయంగా (p<0.05) 26.68.3% నుండి 33%కి పెరిగాయి. 51.13% వరకు, వరుసగా. అంకురోత్పత్తి రోజుల పెరుగుదలతో ఫింగర్ మిల్లెట్ పిండిలో పోషక వ్యతిరేక కంటెంట్‌లలో తగ్గింపులు ఉన్నాయి. అంకురోత్పత్తి ఫింగర్ మిల్లెట్ యొక్క యాంటీ-ఆక్సిడెంట్ చర్యను మెరుగుపరుస్తుందని మరియు పోషకాహార వ్యతిరేక విషయాలను తగ్గిస్తుందని, అందువల్ల క్రియాత్మక ఆహారంగా దాని సామర్థ్యాన్ని పెంచుతుందని ఈ అధ్యయనం వెల్లడించింది.