ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

తక్కువ-ఫ్యాట్ కేక్ మిక్స్‌లలో పౌడర్డ్ ఫ్యాట్ సోర్స్‌గా పిండి-నూనె మిశ్రమ ప్రభావం

ముక్తి సింగ్

పొడి కేక్ మిశ్రమాలలో కొవ్వు మూలంగా పిండి-నూనె మిశ్రమాలను ఉపయోగించడం పరిశోధించబడింది. గోధుమ పిండి మరియు కనోలా నూనె మిశ్రమాలను రూపొందించడానికి అదనపు ఆవిరి కింద జెట్-వండుతారు. మిశ్రమాలను డ్రమ్ ఎండబెట్టి, మిల్లింగ్ చేసి 33 నుండి 56% నూనెతో ఫ్రీ ఫ్లోయింగ్ పౌడర్‌ను ఏర్పరుస్తుంది. ఎండిన మిశ్రమాలు కొవ్వును భర్తీ చేయడానికి ఉపయోగించబడ్డాయి మరియు పిండిలో కొంత భాగాన్ని తక్కువ-కొవ్వు కేక్ మిశ్రమ సూత్రీకరణలలో ఉపయోగించారు. కేక్ బ్యాటర్ల నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణ కొలుస్తారు. చిన్న ముక్క, రంగు, ఆకృతి మరియు నీటి కార్యకలాపాల కోసం కేక్‌లను విశ్లేషించారు. పరిసర ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1, 4 మరియు 7 రోజులు నిల్వ చేయబడిన కేక్‌లను మూల్యాంకనం చేయడం ద్వారా నిల్వ ప్రభావాలు నిర్ణయించబడతాయి. మిశ్రమాలతో తయారు చేయబడిన కేక్‌లు మెత్తగా ఉంటాయి మరియు టెక్చర్ ఎనలైజర్ ద్వారా కొలవబడినట్లుగా ఎక్కువ వసంతకాలం కలిగి ఉంటాయి. ఒక వారం పాటు నిల్వ చేసిన కేకులతో ఆకృతిలో ఇలాంటి తేడాలు గమనించబడ్డాయి. సమానమైన పిండి మరియు నూనెతో తయారు చేసిన కంట్రోల్ కేక్‌ల కంటే మిశ్రమాలతో చేసిన కేకులు వాటి మృదుత్వం మరియు తేమను బాగా నిలుపుకున్నాయి. రొట్టె మిశ్రమాలలో ఎండిన రూపంలో కొవ్వును పంపిణీ చేయడానికి మిశ్రమాలు గొప్ప సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి. పొడి రూపంలో ఉన్న అధిక చమురు మిశ్రమాలు ఆహార పరిశ్రమలో దాని అనువర్తనాలకు కొత్త మార్గాలను అందిస్తాయి. ఈ అధ్యయనం పొడి రూపంలో కొవ్వును పంపిణీ చేయడం ద్వారా పూర్తి రొట్టెల మిశ్రమాల అభివృద్ధిని అందిస్తుంది.