ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పోషకాలపై కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం మరియు బ్లెండింగ్ నిష్పత్తి ప్రభావం మరియు కాంప్లిమెంటరీ ఫ్లోర్ యొక్క కొన్ని యాంటీ న్యూట్రియంట్ కంపోజిషన్

మిల్కేసా ఫెయెరా, సోలమన్ అబెరా, మెలెస్సే టెమెస్జెన్

తక్కువ-ఆదాయ గృహాలలో ఉపయోగించే చాలా పరిపూరకరమైన ఆహారాలు తరచుగా తక్కువ పోషక సాంద్రత, పేలవమైన ప్రోటీన్ నాణ్యత, తక్కువ ఖనిజ జీవ లభ్యత మరియు తక్కువ శక్తితో వర్గీకరించబడతాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు కలపడం అనేది అటువంటి పరిపూరకరమైన ఆహారాలలో పోషక పదార్ధాలను మరియు ఖనిజ జీవ లభ్యతను మెరుగుపరచడానికి సులభంగా వర్తించే విధానాలు. అందువల్ల, ఈ అధ్యయనం సురక్షితమైన స్థాయి యాంటీ-న్యూట్రియంట్‌లతో పోషకాహారానికి సరిపడా కాంప్లిమెంటరీ పిండిని అభివృద్ధి చేయడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. మూడు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయాలు (0, 24, మరియు 36 గంటలు) మరియు 65:20:15, 60:30:10, 50:35 నిష్పత్తిలో వరుసగా మొక్కజొన్న, హరికోట్ బీన్ మరియు వంట అరటితో కూడిన మిశ్రమ పిండి యొక్క నాలుగు మిశ్రమాలు :15, 30:60:10 సూత్రీకరణలో 100% మొక్కజొన్నను నియంత్రణగా ఉపయోగించారు. కిణ్వ ప్రక్రియ తేమ, బూడిద, ముడి ఫైబర్, ఇనుము, కాల్షియం, ఘనీభవించిన టానిన్ మరియు ఫైటేట్‌లలో గణనీయమైన (P˂0.05) తగ్గింపుకు కారణమవుతుంది. మరోవైపు, క్రూడ్ ఫ్యాట్, ప్రొటీన్, టోటల్ కార్బోహైడ్రేట్, ఎనర్జీ, జింక్, విటమిన్ సి పెరగడం వల్ల కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం పెరిగింది. మొక్కజొన్న పిండికి హరికోట్ బీన్ మరియు వంట అరటిని ప్రత్యామ్నాయం చేయడం వలన యాష్, ప్రొటీన్, క్రూడ్ ఫ్యాట్, కార్బోహైడ్రేట్, ఎనర్జీ వాల్యూ, విటమిన్ సి, కాల్షియం, ఐరన్, జింక్, ఫైటేట్ మరియు కండెన్స్డ్ టానిన్‌ను తయారు చేసిన మిశ్రమ పిండిలో పెంచారు. ప్రస్తుతం కనుగొన్న కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు మొక్కజొన్నను హరికోట్ బీన్ మరియు వంట అరటితో భర్తీ చేయడం ఆధారంగా, పాత శిశువులు మరియు చిన్న పిల్లలకు పోషకమైన పరిపూరకరమైన ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేయడంలో సిఫార్సు చేయవచ్చు.