ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బూజు పట్టిన మొక్కజొన్న ( జియా మేస్ ) నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన ఓగి యొక్క అఫ్లాటాక్సిన్ కంటెంట్‌పై కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రభావం

అడెలెకాన్ AO మరియు న్నామా NC

మైకోటాక్సిన్స్ అనేది శిలీంధ్రాల ద్వారా సహజంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన టాక్సిన్స్. అవి క్యాన్సర్ కారకాలు మరియు ఆహార నాణ్యత మరియు భద్రతపై ప్రభావం చూపుతాయి. బూజు పట్టిన మొక్కజొన్న నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన ఓగి యొక్క అఫ్లాటాక్సిన్ కంటెంట్‌పై కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రభావం ఈ అధ్యయనంలో పరిశోధించబడింది. బూజు పట్టిన మరియు బూజు పట్టని మొక్కజొన్న గింజలు పులియబెట్టబడ్డాయి మరియు 24 గంటల వ్యవధిలో 72 గంటల కిణ్వ ప్రక్రియ కాలాల కోసం నమూనాలపై సన్నిహిత, సూక్ష్మజీవులు మరియు అఫ్లాటాక్సిన్ కంటెంట్ విశ్లేషణలు నిర్వహించబడ్డాయి. ఓగిని ప్రామాణిక పద్ధతిలో ఉత్పత్తి చేసి ఓగి పిండిని ఇవ్వడానికి ఎండబెట్టారు. సామీప్య విశ్లేషణ ఫలితాలు కిణ్వ ప్రక్రియ కాలంలో ప్రోటీన్, ముడి ఫైబర్, బూడిద మరియు కార్బోహైడ్రేట్ విషయాలలో తగ్గుదలని చూపుతాయి. బూజు పట్టిన మొక్కజొన్న (3.94%-4.01%)తో పోలిస్తే నిటారుగా ఉన్న నాన్-బూల్డీ మొక్కజొన్నలో కొవ్వు శాతం పెరిగింది (4.32%-4.36%), కానీ అవి గణనీయంగా భిన్నంగా లేవు. సూక్ష్మజీవుల విశ్లేషణ ఈస్ట్ మరియు అచ్చు గణనలలో తగ్గుదలని చూపించింది, బూజు పట్టని మొక్కజొన్నలో 7.0-0.50 CFU /g × 104 మరియు 72 గం కిణ్వ ప్రక్రియ చివరిలో బూజు పట్టిన మొక్కజొన్న కోసం 11.45-2.45 CFU/g × 104 వరకు ఉంటుంది. రెండు నమూనాల కోసం 48 గంటల కిణ్వ ప్రక్రియలో లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా గణనల యొక్క పెరిగిన విలువలు గమనించబడ్డాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, బూజు పట్టిన ధాన్యాలలోని అఫ్లాటాక్సిన్ కంటెంట్‌లు ముడి మొక్కజొన్న నమూనాలో 58.00 μg/kg ప్రారంభ సాంద్రత నుండి 72 గంటల కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో 3.13 μg/kgకి తగ్గాయి. బూజు పట్టిన మొక్కజొన్నలోని అఫ్లాటాక్సిన్‌ల కంటెంట్‌ను సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియల ద్వారా తగ్గించవచ్చని ఈ అధ్యయనం చూపించింది.