ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వీట్‌ప్లాంటైన్ నూడిల్ యొక్క ఎక్స్‌ట్రూడేట్ లక్షణాలపై ఎక్స్‌ట్రూషన్ వేరియబుల్స్ ప్రభావం

సోబోవాలే SS, బామ్‌బోస్ A మరియు అడెబోయ్ AS

పరిపక్వ ఆకుపచ్చ అరటి (మూసా పారాడిసియాకా) అరటి పిండిగా ప్రాసెస్ చేయబడింది మరియు వెలికితీసే ముందు గోధుమ పిండితో కంపోస్ట్ చేయబడింది. ఈ అధ్యయనంలో, వాట్-ప్లాటైన్ నూడుల్స్ యొక్క ఎక్స్‌ట్రూడేట్ లక్షణాలపై ఎక్స్‌ట్రూషన్ కుకింగ్ వేరియబుల్స్ [బారెల్ టెంపరేచర్ (BT, ఫీడ్ మాయిశ్చర్ కంటెంట్ (FMC) మరియు స్క్రూ స్పీడ్ (SS)] ప్రభావం పరిశోధించబడింది, అయితే అంచనా నమూనాలు కూడా అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి. ఫలితాలు పొందబడ్డాయి వంట వేరియబుల్స్‌ను గణనీయంగా మార్చడం (p ≤ 0.05) అన్ని ఎక్స్‌ట్రూడేట్ లక్షణాలను ప్రభావితం చేస్తుందని చూపించింది స్క్రూ వేగం (6.3-8.4 మీ/సె) పెరుగుదల మరియు ఫీడ్ తేమ (40-50%) విస్తరణ నిష్పత్తి (48%), నివాస సమయం (62%) మరియు నిర్దిష్ట యాంత్రిక శక్తిలో గణనీయమైన పెరుగుదలకు దారితీసింది. (83.6%) అదేవిధంగా, బారెల్ ఉష్ణోగ్రతలో పెరుగుదల ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌ల ద్రవ్యరాశి ప్రవాహం రేటు (64.5%) గణనీయంగా పెరిగింది (p ≤ 0.05). రిగ్రెషన్ విశ్లేషణ కూడా స్క్రూ వేగం మరియు ఫీడ్ తేమ ప్రధాన ఎక్స్‌ట్రూషన్ వంట వేరియబుల్స్ అని వెల్లడించింది, ఎందుకంటే అవి ద్రవ్యరాశి ప్రవాహం రేటు, నివాస సమయం, నిర్దిష్ట యాంత్రిక శక్తి మరియు విస్తరణ నిష్పత్తిపై ముఖ్యమైన (p ≤ 0.05) లీనియర్ క్వాడ్రాటిక్ మరియు పరస్పర ప్రభావాలను చూపించాయి. 50% ఫీడ్ తేమ కంటెంట్, 6.3 m/s స్క్రూ స్పీడ్ 6.3 m/s మరియు 100 ° C బారెల్ ఉష్ణోగ్రత యొక్క మిశ్రమ ప్రభావాల యొక్క ఆప్టిమైజేషన్ విస్తరించిన గోధుమ-అరటి నూడుల్స్ కోసం వాంఛనీయ ప్రాసెసింగ్ పరిస్థితులను అందించిందని అధ్యయనం చూపించింది. గోధుమ-అరటి నూడుల్స్ యొక్క వాణిజ్య మరియు భారీ ఉత్పత్తికి ఈ వేరియబుల్స్ ముఖ్యమైనవి.