ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

గుమ్మడికాయ గింజల పిండితో ట్రిఫోలియేట్ యామ్ పిండిని సుసంపన్నం చేయడం వల్ల అతికించే లక్షణాలు మరియు దాని ఉత్పత్తి ఆమోదయోగ్యతపై ప్రభావం

అడెలెకాన్ అమినాత్ ఓ, అరిసా న్గోజియు, అలము అడెడిరన్ మరియు ఒగున్సేయ్ ఫన్‌ంబి రాచెల్

ట్రిఫోలియేట్ యామ్ (డయోస్కోరియా డ్యుమెంటోరం) అనేది చాలా పోషకాలను కలిగి ఉండే ఒక తక్కువ వినియోగమైన యమ్ జాతి, కానీ ఇతర యమ్‌ల వలె ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడదు ఎందుకంటే ఇది కోతకు కొన్ని రోజులు గట్టిపడుతుంది. దీంతో ఏడాది పొడవునా అందుబాటులో ఉండదు. కాబట్టి యమ్‌ను స్థిరమైన పిండికి ప్రాసెస్ చేయాల్సిన అవసరం ఉంది. ట్రిఫోలియేట్ యమ్ పిండి మూడు ప్రత్యామ్నాయ స్థాయిలలో (10%, 15% మరియు 20%) గుమ్మడికాయ (టెల్ఫారియా ఆక్సిడెంటాలిస్) విత్తన పిండితో ఉత్పత్తి చేయబడింది మరియు సుసంపన్నం చేయబడింది మరియు చిన్-చిన్‌గా ప్రాసెస్ చేయబడింది, ఈ ఉత్పత్తిని ఐరిష్ బంగాళాదుంపతో తయారు చేసిన చిన్-చిన్‌తో పోల్చారు ( Solanumtuberosum) పిండి. పిండి భౌతిక-రసాయన, క్రియాత్మక మరియు అతికించే లక్షణాల కోసం విశ్లేషించబడింది. పిండి (గడ్డం-చిన్) నుండి తయారైన ఉత్పత్తి దాని ఆమోదయోగ్యతను నిర్ణయించడానికి సన్నిహిత కూర్పు మరియు ఇంద్రియ మూల్యాంకనం కోసం పరీక్షించబడింది. గుమ్మడికాయ గింజల పిండితో ట్రిఫోలియేట్ యమ్ పిండిని సుసంపన్నం చేయడం వల్ల పిండి యొక్క pH 10% ప్రత్యామ్నాయం వద్ద 5.95 నుండి 15% ప్రత్యామ్నాయ స్థాయిలో 6.03కి పెరిగిందని ఫలితాలు చూపించాయి, అయితే ప్రోటీన్ కంటెంట్ కూడా 14.23% (10% ప్రత్యామ్నాయం) నుండి 16.53%కి పెరిగింది ( 20% ప్రత్యామ్నాయం). అదే ప్రత్యామ్నాయ స్థాయిలో కొవ్వు పదార్ధాల పెరుగుదల కూడా ఉంది. పిండి యొక్క పీక్ స్నిగ్ధత 344.17RVU (10% ప్రత్యామ్నాయం) నుండి 269.25 (20% ప్రత్యామ్నాయం)కి తగ్గింది. మొత్తం ఆమోదయోగ్యత 10% ప్రత్యామ్నాయ స్థాయి అత్యధిక రేటింగ్‌ను కలిగి ఉందని మరియు వివిధ ప్రత్యామ్నాయ స్థాయిలలో (P> 0.05) సుసంపన్నమైన పిండి నుండి తయారు చేయబడిన చిన్-చిన్‌లో గణనీయమైన తేడా లేదని చూపించింది.