ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఓక్రా యొక్క ఫిజికోకెమికల్ లక్షణాలపై ఎండబెట్టే పద్ధతులు మరియు నిల్వ ప్రభావం

Eze JI మరియు అకుబోర్ PI

ఓక్రా (లేడీ వేళ్లు) యొక్క భౌతిక రసాయన లక్షణాలపై బ్లాంచింగ్ మరియు ఎండబెట్టడం పద్ధతుల యొక్క ప్రభావాలు అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. అధ్యయనం కోసం ఉపయోగించిన తాజా ముక్కలు చేసిన "ఓక్రా" రెండు భాగాలుగా విభజించబడింది. ఒక భాగాన్ని ఆవిరి-బ్లాంచ్ చేసి, ఓవెన్-ఎండిన మరియు నల్లటి పాలిథిలిన్ బ్యాగ్‌లో ప్యాక్ చేసి, చీకటి చల్లని ప్రదేశంలో మరియు పొయ్యి మీద 8 వారాలపాటు నిల్వ ఉంచారు. రెండవ భాగం స్టీమ్-బ్లాంచ్డ్, సన్-డ్రైడ్, ప్యాక్ చేయబడింది మరియు ఓవెన్-ఎండిన నమూనా కోసం వివరించిన విధంగా నిల్వ చేయబడుతుంది. తాజా మరియు నిల్వ చేయబడిన నమూనాలు వాటి సామీప్య కూర్పు మరియు ఖనిజ విషయాల కోసం విశ్లేషించబడ్డాయి. ఓవెన్ లేదా ఎండబెట్టడం తరువాత బ్లంచింగ్ చేయడం వల్ల తేమ, విటమిన్లు A మరియు C సాంద్రతలు తగ్గాయని, అయితే ఓక్రా పండ్లలోని ప్రోటీన్, బూడిద, ఇనుము, జింక్, కాల్షియం మరియు మెగ్నీషియం కంటెంట్‌లు పెరిగినట్లు ఫలితాలు చూపించాయి. అయినప్పటికీ, ఎండలో ఎండబెట్టిన ఓక్రా నమూనా కంటే ఈ భాగాలలో ఓక్రా నమూనాలు ఎక్కువగా ఉన్నాయి. నిల్వ పరిస్థితులతో సంబంధం లేకుండా నిల్వ సమయంలో నమూనాల స్నిగ్ధత మరియు తేమ తగ్గింది. ఏది ఏమైనప్పటికీ, బ్లాంచ్డ్ మరియు ఓవెన్-ఎండిన ఓక్రా నమూనాలు గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ప్యాక్ చేయబడి, చీకటి, చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడతాయి, ఇతర నిల్వ చేయబడిన నమూనాల కంటే దాని రసాయన భాగాలు మరియు స్నిగ్ధతను ఎక్కువగా కలిగి ఉంటాయి.