ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వెల్లుల్లి యొక్క ఎండబెట్టడం లక్షణాల ప్రభావం-A సమీక్ష

సింగ్ పాపు, అమర్ సింగ్, సింగ్ జైవిర్, సింగ్ శ్వేత, ఆర్య AM మరియు సింగ్ BR

సహజంగా ఎండబెట్టడం అనేది వ్యవసాయ ఉత్పత్తులను సంరక్షించడానికి అత్యంత సాధారణ మార్గాలలో ఒకటి. వ్యవసాయ ఉత్పత్తులను ఎండబెట్టడంలో ప్రధాన ఉద్దేశ్యం ఏమిటంటే, దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి దాని నీటి కార్యకలాపాలను పంట స్థాయి నుండి సురక్షిత నిల్వ స్థాయికి తగ్గించడం. ఉత్పత్తిని ఎండబెట్టిన తర్వాత, శ్వాసక్రియ, కీటకాలు మరియు సూక్ష్మజీవుల కార్యకలాపాలు మరియు జీవరసాయన ప్రతిచర్యల కారణంగా దాని క్షీణత రేటు తగ్గుతుంది, ఇది నిల్వ చేయబడిన ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యతను నిర్వహించడానికి దారితీస్తుంది. ఇది తన ఉత్పత్తికి సాపేక్షంగా స్థిరమైన ధరను కొనసాగించడానికి రైతు బేరసారాల స్థితిని మెరుగుపరుస్తుంది. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో ఉత్పత్తి నుండి ఎక్కువ నీరు బయటకు తీయబడినందున ఎండబెట్టడం పంట అనంతర నష్టాలను మరియు రవాణా ఖర్చులను తగ్గిస్తుంది. భారతదేశంలో, ధాన్యాలు, పండ్లు మరియు కూరగాయలు వంటి వ్యవసాయ పదార్థాలను ఎండబెట్టడానికి సూర్యరశ్మి అనేది సాధారణంగా ఉపయోగించే పద్ధతి. ఎండలో ఎండబెట్టేటప్పుడు, వెల్లుల్లి నేలపై పలుచని పొరలో వ్యాపించి, నేరుగా సౌర వికిరణం, పరిసర ఉష్ణోగ్రత, గాలి వేగం, సాపేక్ష ఆర్ద్రత, ప్రారంభ తేమ, శోషణ, ఎక్స్పోజర్ సమయం మరియు ఉత్పత్తి యొక్క ద్రవ్యరాశికి బహిర్గతమవుతుంది. పొలాలు మరియు గ్రామాలలో పంటలను ఎండబెట్టడానికి నేరుగా సూర్యరశ్మిని ఎండబెట్టడం ఒక ప్రసిద్ధ పద్ధతి. సూర్యరశ్మిని ఎండబెట్టడం అనేది రంగులో మరియు అపారదర్శక రూపాన్ని కలిగి ఉన్న ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేయడానికి అనుమతిస్తుంది, అయితే దీనికి కొన్ని ప్రతికూలతలు ఉన్నాయి (ఉదా. ఇది సమయం తీసుకునే ప్రక్రియ, వాతావరణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది, శ్రమ డిమాండ్ మరియు ఇది పర్యావరణ కాలుష్యానికి ఎక్కువగా గురవుతుంది. సోలార్ డ్రైయర్‌లను ఉపయోగించడం ఈ సమస్యలను అధిగమించడానికి సహజ ఉష్ణప్రసరణ లేదా బలవంతంగా ప్రసరణను పరిశోధించారు సురక్షితమైన నిల్వ స్థాయి మరియు దాని నాణ్యతను కాపాడుకోవడానికి వెల్లుల్లి (అల్లియం సాటివమ్ L.) అనేది దాని ఔషధ మరియు పాక ప్రయోజనాలకు ప్రసిద్ధి చెందిన ఒక పోషక మూలికల మొక్క, ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా మధ్య ఆసియా ప్రాంతాల పర్వతాల నుండి ఉద్భవించింది. వెల్లుల్లి, భారతదేశం, కొరియా మరియు USA తర్వాత ప్రపంచ టన్నులలో 75% ఉత్పత్తి చేస్తుంది (FAOSTAT, 2005). తరువాత ఉపయోగం కోసం ఆహారాన్ని సంరక్షించే పురాతన పద్ధతులు.